クックチルとは|ニュークックチルとの違いや導入フローまで詳しく解説

更新日 2024.04.09
投稿者:豊田 裕史

衛生面と味の品質、両方を兼ね備えたクックチルという調理システムが注目を浴びています。

クックチルを導入することで、厨房作業が平準化され、計画的に食事を提供できるからです。

それでは、クックチルとは具体的にどういったシステムなのでしょうか。この記事では、クックチルとニュークックチルトの違い、おすすめ業者、導入フローを解説していきます。クックチル導入を検討している方はぜひ参考にしてください。

クックチルとは

クックチルとは、調理した料理を急速に冷凍して保管し、食事提供のタイミングで再加熱する調理方法です。その調理方法は、温度や保管期限などが具体的に定められています。具体的には、加熱調理(芯温75℃/1分)した食品を急速冷却し、0〜3℃で衛生的に保管しておきます。保管期限は5日間です。

従来の方法は、クックサーブと呼ばれる方法でした。加熱調理後、すぐに提供する方式です。おいしい状態で料理を提供しますが、長期の保存はできません。すぐに提供して、食べてもらう必要があります。クックチルは、冷凍技術を活用することで、味と品質を両立できます。画期的な新技術と言えるでしょう。

クックチルの調理法の流れは?

クックチルの調理の流れは下記の通りです。

  1. 加熱調理

    スチームコンベクションオーブンなどで芯温を75度以上に保ち、1分以上加熱。

  2. 急速冷却

    急速冷却機(ブラストチラー)を使って0〜3℃を保ちながらチルド保存する。

  3. チルド保存

    再加熱開始直前までチルド保存。

  4. 再加熱

    2時間以内に喫食できるよう配膳時間に合わせて再加熱カートなどで芯温を75度以上に保ち、1分以上再加熱する。

  5. 盛り付け

    加熱した料理を盛り付けて提供。

クックチルの調理法や再加熱についてはクックチルの再加熱方法は?|調理法の流れや導入方法まででも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

ニュークックチルなど他の調理方式との違い

クックチルは新調理方式のひとつですが、新調理方式にはニュークックチルやクックフリーズなどさまざまな種類があります。ここでは、クックチル、ニュークックチル、フリーズクック、真空調理方式、クックサーブの調理方式を解説していきます。

それぞれの大まかな流れの違いは下図の通りです。調理工程や温度管理、保存期間に違いがあります。

各調理方式のフローチャート

クックチル

クックチルは調理方式が決まっており、加熱調理、急速冷凍、再加熱というフローで進みます。料理だけを事前に行い、盛りつけは行いません。そのため、提供するときに盛りつける必要があります。また、加熱と再加熱にスチームコンベクション、調理後に急速冷凍する設備としてブラストチラーもそろえる必要があります。機械の導入が必要になりますが、料理のフローを効率化できる調理システムと言えるでしょう。

ニュークックチル

ニュークックチルは、クックチルをアップデートした調理方式です。加熱し、急速冷凍した後に、盛りつけまで行います。盛りつけ後にチルドで保存し、提供時に再加熱を行います。チルドまでの工程では、クックチルと同様にスチコンとブラストチラーが必要で、再加熱工程では再加熱カートが必要になります。ニュークックチルは、料理から提供までのフローを効率化したシステムと言えるでしょう。

ニュークックチルについてはニュークックチルのシステムは?|メリットやクックチルとの違いを解説でも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

クックフリーズ

クックフリーズは、料理の中心温度を-5℃まで90分以内に冷却させた後に、-18℃まで冷却させて保存行います。

クックチルやニュークックチルと違い、文字通り食品を「凍結」させることが特徴です。

メリットとしては、他の調理方式に比べて保存期間が長い点です。クックチル・ニュークックチルの保存期間が5日間程度であるのに対して、クックフリーズですと最大8週間程度保存できます。

反対にデメリットとしては、味が落ちてしまうことがある点です。凍結すすことで食事によっては食感や風味が損なわれることがあります。

ただし味に影響がない食材も多くあるので、施設によってはクックチル(ニュークックチル)とクックフリーズをハイブリッドで導入し、味が落ちない食材はクックフリーズで長期保存する運用方法を取っています。

クックフリーズについてはクックフリーズおすすめ業者8選|メリットや業者選定ポイントまででも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

真空調理方式

真空調理法は、真空パックを利用した調理方法です。下処理の済んだ食材と調味料を真空パックに入れて、保管した後、必要に応じて真空パックのまま湯煎などで調理します。そのため、鍋などの調理器具の洗浄は必要ありません。計画的に生産できるため、食材のロスが少なくなります。調理の手間が省けるのも、大きな特徴です。

クックサーブ

クックサーブとは、一般的な調理方法です。食材の下ごしらえを行い、加熱調理を行います。食堂と同じような提供システムです。独自のメニューを作れたり、味つけできたり、大型システム投資の必要がないのが特徴です。

クックチルの導入メリットは?デメリットはない?

味と衛生面での品質を両立できるクックチルには、メリットとデメリットがあります。ここでは、具体的なメリットとデメリットについて解説していきます。

クックチルのメリットについてはクックチルのメリットとは?業務効率化、衛生面で安心でも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

クックチルの導入メリット

クックチルの導入メリットは、主に下記の4点です。それでは具体的に見ていきましょう。

調理場作業の効率化と負担軽減

クックチルを導入することで調理作業の効率化と負担軽減が可能です。まず、クックチルでは、スチコンで加熱調理を行い、ブラストチラーで冷却を行います。調理するときの工程は多くありません。機械を使用することで、調理場作業の効率化に繋がると言えるでしょう。また、クイックチルでは、事前に調理を完了させておくことができます。保管期限は決まっていますが、計画的に料理を作ることが可能です。そのため、ピークに合わせての負担が軽減されます。

一般的な調理方式のクックサーブでは、ピークに合わせて人員を配置して、料理を行います。ピークに負担が高まることを回避できないため、調理場作業の平準化は容易ではありません。クイックチルは、調理担当者の負担軽減にも繋がると言えるでしょう。

料理のクオリティの安定化

クックチルを導入することで料理のクオリティの安定化も可能です。調理条件が、スチコンによって均一になり、品質が安定するからです。作り手によって、大きく変わることはありません。また、加熱後の料理を急速に冷凍するため、おいしさを逃しません。再加熱時にもっとも美味しい状態で提供することができます。クックチルを導入することで、料理のクオリティを高いレベルで安定させることが可能です。

衛生管理面での安全性の高さ

クックチルは衛生管理面でも安全性が高いのが特徴です。というのも、調理後、急速冷凍することで菌の増殖を防いでいるからです。

食中毒の原因となる菌は、常温で保管する状態が長引くと増えていきます。クックチルは、加熱後30分以内に冷却を開始し、90分以内に芯音3℃以内に冷却しなければなりません。厳格なルールのもと、冷却条件が定められているからです。そのため、衛生管理面での安全性も高くなります。また、衛生管理指標のひとつであるHACCPも導入可能です。セントラルキッチンで作られたクックチルの場合、ほとんどがHACCPに基づいて製造されます。国際的な管理指標が適応されており、衛生管理面での安全性の高さが伺えます。

人件費と運送費の削減

クックチルは、人件費と運送費の削減に繋がります。従来のクックサーブでは、ピークに合わせて調理と配膳を行わなければならないため、多くの人員を確保する必要があります。しかし、クックチルはそうではありません。計画的に調理できるため、人員が少なくて済むのです。また、クックチルは1度に多くの料理を作るため、材料もまとめて配送できます。そのため、運送費の削減も可能です。クックチルを導入することで経費削減にも繋がると言えるでしょう。

クックチルのデメリット

クックチルを導入すると多くの業務効率化につながります。それでは、クックチル導入時のデメリットとはどのようなものなのでしょうか。以下で具体例を見ていきます。

クックチル用の調理機器や保管食材がスペースを圧迫

クックチルでは、多くのスペースが必要になります。加熱や冷却を行うための設備、チルド保管するためのするための大型冷蔵庫を置く場所が必要です。また、1度に多くの調理を行うため、その食材の保管スペースも必要になります。施設のスペースを圧迫することになります。クックチルのデメリットの一つと言えるでしょう。

メニューのマンネリ化

クックチルではレシピをマニュアル化できます。しかし、その代わりに作れないメニューもあります。例えば、焼き物や炒め物、揚げ物などの一部のメニューです。また、手の込んだ複雑な工程を経たようなメニューは作れません。そのため、クックチルを長く使っていると同じメニューが多くなりがちです。メニューのマンネリ化もデメリットの一つと言えるでしょう。

クックチルの導入方法2種類とそれぞれの価格相場を解説

クックチルの導入方法には、主に2種類あります。具体的な違いについて、以下で解説していきます。

セントラルキッチン方式で導入

クックチル導入のひとつ目の方法は、大きな工場で料理を行い、各利用施設に必要分を届けるセントラルキッチン方式です。セントラルキッチンの特徴は、一括で作業を行うことで調理コストを下げ、厳格な品質管理ができる部分にあります。ただ、大型の工場が必要になるため、非常にコストがかかり、立地も限られます。導入する場合、いくつもグループ企業を持っていて、立地を確保できるような大きな企業におすすめです。

また、セントラルキッチンを持っている企業と契約して、メニューを提供してもらうという方法もあります。こちらに関しては、施設と近くの企業としか契約は行えませんが、機器代などが発生しないため、手軽に導入可能です。小規模な施設におすすめの導入方式になります。

セントラルキッチンについてはセントラルキッチンとは?導入メリットやおすすめ企業まで詳しく解説でも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

自施設の調理場で導入

ふたつ目のクックチル導入方法は、自施設のキッチンに設備を導入する方法です。ただ、施設内に機械を導入するため、スペースと設備導入費用が発生します。もちろん自分達で大きなセントラルキッチンを建設するよりは難しくありません。

セントラルキッチンと契約するよりも、手作り感やオリジナリティを増やすことも可能です。自施設で工夫できるため、食品ロスの削減にも繋がります。小規模と中規模の施設におすすめの導入方式と言えるでしょう。

セントラルキッチン方式のおすすめクックチル業者11選

こちらではセントラルキッチンと契約して、料理を提供してもらうおすすめのクックチル業者11社について解説していきます。

株式会社ナリコマエンタープライズ|すこやか

株式会社ナリコマホールディングス

出典:株式会社ナリコマホールディングス https://www.narikoma-enterprise.com/service/sukoyaka.html

普通食と介護食が同じメニューで提供されるため、高齢者も安心して食事を楽しむことが可能です。また、全国に営業拠点があり、フォロー体制にも強みがあります。試食会や導入計画を経て、適切なプランニングをしてもらえます。厨房業務全体のコンサルティングにも強みがあり、安心して利用できるサービスです。

株式会社ナリコマエンタープライズの比較ポイント

  • 安心して楽しめる豊富なメニュー
  • 利用者の身体機能に合わせてのメニュー提供あり
  • コンサルティングや相談などのフォロー体制に強みあり

製品情報

サービス名 すこやか
会社名 株式会社ナリコマホールディングス
対応拠点 全国
提供メニュー 和食・洋食
特長 すこやかは、病院や加護施設の食事に強みがあり、身体能力に合わせて普通食・ソフト食・ミキサー食・ゼリー食の4つの形態でメニューを提供しています。

日清医療食品株式会社|セントラルキッチン

日清医療食品株式会社

出典:日清医療食品株式会社 https://www.nifs.co.jp/our-thoughts/safety-food/central-kitchen/

提供範囲は、医療施設、介護施設、保育園など多岐にわたります。災害があっても食事を提供できるように、十分な通信体制や非常時にヘリコプターによる配送などを使用するようにバックアッププランを立てています。

日清医療食品株式会社の比較ポイント

  • 業界トップシェアの安定した品質
  • 生産能力に安定があり、必要な食数が増えても対応可能
  • 危機管理能力も強く、災害へのバックアップ体制が十分に備わっている

製品情報

サービス名 なし
会社名 日清医療食品株式会社
対応拠点 全国
提供メニュー 1800kcalの常食、1600kcalのエネルギーコントロール食、福祉施設用の1500kcalの常食、ミキサー食など
特長 1日に130万食提供できる生産能力の高い工場を所持。業界トップならではの安定した品質の料理が特徴。

株式会社第一食品|完全院外調理システム

株式会社第一食品

出典:株式会社第一食品 https://www.dfcn.co.jp/cooking/

作りを大切にし、彩りへのトライ&エラー、徹底的な衛生教育を行っており、丁寧なサービスに強みがあります。少ない料理数からの提供も可能です。関西で、これからクックチルを導入しようか迷っている小型の施設におすすめのサービスと言えるでしょう。

株式会社第一食品の比較ポイント

  • 関西地方に強みがあるメーカー
  • 手作りなどの丁寧なサービス強みあり
  • 少ない料理数からの提供も可能

製品情報

サービス名 完全院外調理システム
会社名 株式会社第一食品
対応拠点 要問い合わせ
提供メニュー 要問い合わせ
特長 関西を中心に展開している会社でもあり、地元に強みのある企業でもあります。

名鉄協商株式会社|おたっしゃごぜん

名鉄協商株式会社

出典:名鉄協商株式会社 https://www.otassya-gozen.com/

自社便を使った配送方法も強みの一つです。他の荷物と混ざらないため、定時運行や安全にお届けすることができます。さらに、丁寧なコンサルティングも手がけています。ホームページから問い合わせできるため、相談のハードルは高くありません。非常に丁寧なサービスを提供していると言えるでしょう。

名鉄協商株式会社の比較ポイント

  • 介護食に特化したサービスのため、介護施設におすすめ
  • 高齢者の新地能力に合わせたメニュー提供が可能
  • コンサルティングにも強みがあり、気軽に相談できる

製品情報

サービス名 おたっしゃごぜん
会社名 名鉄協商株式会社
対応拠点 全国
提供メニュー 「おたっしゃフリーズ」「おたっしゃチルド」「おたっしゃクック」の3種類の食材を提供。
特長 名鉄協商の提供するサービスが、おたっしゃごぜんです。介護施設に強みがあり、常食、粗刻み食、普通刻み食、極小刻み食、ミキサー食を提供しています。

株式会社丸中食品|丸中食品のクックチル

株式会社丸中食品

出典:株式会社丸中食品 http://www.marunaka-food.co.jp/cookchill/

丸中食品は、地元の長野で長くお弁当を作ってきました。全国には展開していません。そのため、長野県民に特化した料理の提供が可能です。また、ケアミート・ケアフィッシュという独自の柔らかくて自然な味を体感できる調理方法を開発しています。長野県の介護施設におすすめのサービスと言えるでしょう。

株式会社丸中食品の比較ポイント

  • 長野に特化した味つけ
  • お弁当屋ならではのおいしいメニュー
  • ケアミート・ケアフィッシュの調理法により、食べやすさとおいしさを両立

製品情報

サービス名 丸中食品のクックチル
会社名 株式会社丸中食品
対応拠点 長野県
提供メニュー 長野の郷土食など
特長 長野県に特化したクックチル業者が丸中食品です。長野に特化した味付けとメニューで、地元の高齢者の食事をサポートしています。

株式会社ケアフードサービス|クックチル

株式会社ケアフードサービス

出典:株式会社ケアフードサービス https://carefood.jp/reason/cookchill.html

セントラルキッチン方式では、献立のパターン化がデメリットのひとつとしてあります。炒め物が多くなる傾向にあり、生ものや揚げものなどの調理は容易ではありません。ケアフードサービス社では、厨房で調理するため、クックチルのメニューの他に揚げ物や生ものなどの提供が可能です。

株式会社ケアフードサービスの比較ポイント

  • 顧客の厨房でクックチルを行う
  • 様々な献立の提供が可能
  • クックチルとクックサーブのメリットを両立

製品情報

サービス名 クックチル
会社名 株式会社ケアフードサービス
対応拠点 要問い合わせ
提供メニュー 要問い合わせ
特長 株式会社ケアフードサービスのクックチルの特徴は、顧客の厨房で調理する部分にあります。セントラルキッチンは使用しません。そのため、施設のニーズにあった料理の提供が可能です。

株式会社タカ商|クックチル食

株式会社タカ商

出典:株式会社タカ商 https://www.kktakasho.co.jp/tcfs/

決められた献立表のメニューを納品しますが、内容の差し替えも可能です。また、必要なだけメニューを頼むことができます。例えば、朝昼晩の1食、土日祝、1品メニューといった小口での対応も可能です。柔軟性のあるサービスを提供していると言えるでしょう。

株式会社タカ商の比較ポイント

  • 2500種類のメニューを提供
  • 献立メニューの差し替えも可能
  • 朝昼晩の1食、1品メニューのみの受付も可能

製品情報

サービス名 クックチル食
会社名 株式会社タカ商
対応拠点 要問い合わせ
提供メニュー 高齢者向けに、普通刻み食、ミキサー食、ムース食を提供。医療メニューとして、糖尿病食、腎臓病食、透析食もあり
特長 タカ商の提供しているメニューの特徴は、献立の豊富さです。2500種類のメニューがあり、高齢者向けの嚥下食や特定の病気の人に向けた食事も提供しています。

株式会社オリジン|クックチル

株式会社オリジン

出典:株式会社オリジン https://www.origin-inc.jp/food

給食業者と相談のレベルを合わせられず、困ることは少なくありません。オリジンでは、現場の意見を理解しているため、スムーズに悩み事の解決に向けて歩き出すことができます。また、愛知県豊橋市を中心に事業を展開しており、地元密着の強い企業です。

株式会社オリジンの比較ポイント

  • 施設に寄り添ったサービスを展開
  • 地元密着の企業で細かく丁寧なサービスを提供
  • 経費削減の相談に強みあり

製品情報

サービス名 クックチル
会社名 株式会社オリジン
対応拠点 要問い合わせ
提供メニュー 要問い合わせ
特長 株式会社オリジンは、グループホームや有料老人ホームの運営をメインとする会社です。施設の課題や困りごとを把握しているため、現場に寄り添ったサービスに強みがあります。

株式会社グランフーズ|一勝便

株式会社グランフーズ

出典:株式会社グランフーズ https://grandfoods.jp/

700種類のメニューがあり、デイケア食、刻み食、ムース食、透析食など様々な利用者に対応した料理を提供しています。嚥下食ピラミッドは、LV3嚥下食〜LV5普通食まで対応可能です。ムース食も提供しており、身体能力に合わせた食事を提供できるため、様々な施設で導入しやすいと言えるでしょう。

株式会社グランフーズの比較ポイント

  • 700種類以上のメニューを提供可能
  • LV3嚥下食〜LV5普通食まで対応可能
  • 導入基準が明確でわかりやすい

製品情報

サービス名 一勝便
会社名 株式会社グランフーズ
対応拠点 要問い合わせ
提供メニュー 700種類以上。ムース食、糖尿病食、腎臓病食もあり。
特長 株式会社グランフーズが提供するクックチルサービスが、一勝便です。

株式会社ほっとキッチン|ほっとキッチン

株式会社ほっとキッチン

出典:株式会社ほっとキッチン https://hotkitchen.jp/

和食の板前として経験を積んだ板前がセントラルキッチンの工場長を勤めており、日々メニューの改良を続けています。また、使用する食材は九州産が中心で、さらに増やしていこうと計画しています。

株式会社ほっとキッチンの比較ポイント

  • 九州に特化して活動を進めている
  • 地元産の食材を積極的に利用
  • 自社便を持っていて、スピーディーな配達が可能

製品情報

サービス名 ほっとキッチン
会社名 株式会社ほっとキッチン
対応拠点 長崎・福岡・佐賀・熊本・鹿児島
提供メニュー 500種類以上
特長 ほっとキッチンは、九州を中心に展開しているクックチルのサービスです。

株式会社フレアサービス|フレッパ レギュラー

株式会社フレアサービス

出典:株式会社フレアサービス https://hokkaido-kaigosyoku.com/

大きな特徴は、商品ラインナップの豊富さです。レギュラー、プレミアム、プラス、バリュー、小鉢プランと5つのクックチルのメニューがあります。また、お弁当のメニューもあり、イベントなどでスポットでの活用も可能です。

株式会社フレアサービスの比較ポイント

  • 北海道全域に届けられる広大な配送ネットワーク
  • 6つの商品ラインナップから選択可能
  • 北海道食材を使って地産地消を実現

製品情報

サービス名 フレッパ
会社名 株式会社フレアサービス
対応拠点 北海道全域
提供メニュー 塩分制限、腎臓食、糖尿病食の提供あり
特長 フレアサービスは、北海道を中心に活動している会社です。そのため、地域に密着した商売を展開しています。

自施設で導入する場合のおすすめクックチル業者4選

業者に依頼するクックチルは、会社ごと、地域ごとに特性があります。一方で、自施設でクックチルを導入するという方法もあります。それでは、自施設の導入ではどのような業者を選択すればいいのでしょうか。以下、4つの業者を紹介します。

フクシマガリレイ株式会社

フクシマガリレイ株式会社

出典:フクシマガリレイ株式会社 https://www.galilei.co.jp/fukulabo/

厨房設計に強いため、動線や費用を考慮したトータルコンサルタントも可能です。また、大型の食品工場なども手掛けており、施設のクックチル導入から工場のクックチル導入まで幅広く対応できます。コンサルタント室も設置しており、問い合わせや相談を容易に行えます。

フクシマガリレイ株式会社の比較ポイント

  • 厨房設計から食品工場まで手がける大手厨房メーカー
  • コンサルタント室があり、困りごとへ的確に答えることが可能
  • 大手ならではのアフターサービスの安心感

製品情報

会社名 フクシマガリレイ株式会社
対応拠点 全国
価格 要問い合わせ
特長 フクシマガリレイ株式会社は、業務用冷蔵庫や厨房機器を製造している厨房メーカーです。飲食店の厨房設計から大型施設の厨房設計まで、幅広く手掛けています。

エレクター株式会社

エレクター株式会社

出典:エレクター株式会社 https://www.erecta.co.jp/media/solution/cookchill

メニューやレシピの構築サポート、クックチル・ニュークックチルによる調理指導などを行っており、HACCPを基礎とする衛生指導のサポート各種マニュアル作りや調理スタッフの教育までサポートしています。

エレクター株式会社の比較ポイント

  • クックチルのパイオニア企業
  • 導入サポートに強みあり
  • 導入後のメニュー作成、調理指導などのサポートあり

製品情報

会社名 エレクター株式会社
対応拠点 全国
価格 要問い合わせ
特長 エレクター株式会社は、クックチルとニュークックチルの導入と導入後のサポートに強みがある会社です。

株式会社カネ中商店

株式会社カネ中商店

出典:株式会社カネ中商店 http://www.kanenaka.co.jp/blastchiller/cookchill.html

展開地域は、新潟・群馬・長野と日本の一部になりますが、その分地域に密着した動きが可能です。ワンランク上のクックチルを目指していて、新潟・群馬・長野にある施設におすすめのメーカーと言えるでしょう。

株式会社カネ中商店の比較ポイント

  • 海外製の高性能なスチコンやブラストチラーの導入が可能
  • 海外機器への修理対応も可能
  • 新潟・群馬・長野に密着した企業

製品情報

会社名 株式会社カネ中商会
対応拠点 新潟、群馬、長野
価格 要問い合わせ
特長 株式会社カネ中商店は、海外製の厨房機器の代理店です。クックチル導入に必要なスチコンやブラストチラーの販売を行っております。

ホシザキ株式会社

ホシザキ株式会社

出典:ホシザキ株式会社 https://www.hoshizaki.co.jp/h-lab/new-cook-chill/

機械や設計の技術力が高いのはもちろん全国に膨大な営業所とサービス体制を強いており、細やかな対応が持ち味になります。病院や大型の食品工場の施工実績も豊富で、安心してクックチル導入を任せられる会社です。

ホシザキ株式会社の比較ポイント

  • 業界トップメーカーならではの高品質な施工
  • 全国的な営業ネットワークとサービス体制に強み
  • 豊富な施工実績と的確なコンサルタント

製品情報

会社名 ホシザキ株式会社
対応拠点 全国
価格 要問い合わせ
特長 機械や設計の技術力が高いのはもちろん全国に膨大な営業所とサービス体制を強いており、細やかな対応が持ち味になります。

まとめ

クックチルを導入することで、安全かつ安定した食事を利用者に提供できます。また、人件費などの削減にも繋がり、施設の業務改善も可能です。様々なメーカーがクックチルを提供しているため、それぞれの特徴を比較して、検討するようにしましょう。

よくある質問

クックチルとは?
クックチルとは、加熱調理した料理を急速に冷凍して保管し、食事提供のタイミングで再加熱する調理方法です。 保管期限は5日間と決まっていますが、計画的に調理を進めることができます。 食材のロスも少なくなり、衛生管理面に強みがあり、まとめて調理を行うため人件費などのコスト削減につながる調理方式です。
クックチルとニュークックチルの違いは?
クックチルとニュークックチルの違いは、盛り付けにあります。クックチルは、調理後に盛り付けを行いません。真空パックで保管し、提供のタイミングで盛り付けを行います。そのため、病院の現場でピーク時に多くの盛りつけ作業が発生します。 一方で、ニュークックチルは盛りつけまで行ってチルド保管します。提供時は、盛りつけた料理を皿ごと温めるだけです。 ただ、再加熱するための専用機械が必要になり、導入の設備投資がクックチルより高くなる傾向にあります。
クックチルの導入メリットは?
クックチル導入のメリットは、大きく分けて2つあります。ひとつ目がコスト削減です。計画的に調理を行うため、ピークに合わせた人員配置が必要ありません。 また、食品のロス削減や運送費の削減にも繋がるため、大幅なコスト削減を実現可能です。 ふたつ目が、衛生面でのメリットです。加熱調理後に急速冷凍するため、菌の繁殖を抑えられます。 食中毒のリスクが低くなることはクックチルの大きなメリットと言えるでしょう。

中小企業診断士
セカンドラボ株式会社 PR Solution Div.
URL:https://note.com/2ndlabo/n/n949eaa3e9d69

北海道大学を卒業後、医療機器の営業として6年間勤務。外科、整形外科、泌尿器科領域を中心に民間・国公立の病院を担当。2020年よりセカンドラボ株式会社に入社。医療福祉施設の課題解決プラットフォーム「2ndLabo」にて各種ITツール、医療機器の導入支援、クリニック開業支援に従事。

2ndLaboのサービスを通じて、これまで1,000件を超えるサービス導入支援・開業支援を担当。得意分野は、電子カルテ、介護ソフト、各種医療機器。

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