クックフリーズおすすめ業者8選｜メリットや業者選定ポイントまで

クックフリーズの基礎知識

まずは、クックフリーズの基礎知識を解説していきます。クックチルとの違いについてもご紹介していきますので、クックフリーズとクックチルを比較する際の参考にしてください。

クックフリーズとは？

「クックフリーズ」とはその名の通り、食品を「凍結」させることが特長です。加熱調理した料理の凍結を、調理後30分以内に開始します。90分以内に中心温度を－5℃まで冷却させ、最終的には－18℃まで冷却して保存を行います。

一方「クックチル」は、凍結ではなく「冷却」して冷蔵保存する方法です。加熱調理後30分以内に冷却を行い、90分以内に中心温度3℃以下まで急速冷却をしていきます。冷蔵状態で保存しておき、再加熱して料理を提供するのが「クックチル」です。

保存期間の違い

クックチルとクックフリーズの違いのひとつが「保存期間」です。冷蔵保存と冷凍保存では、保存期間が大きく異なります。クックチルは冷蔵保存になるので、3℃以下の状況であれば製造日を含めて5日程度の保存期間が一般的でしょう。

クックフリーズはクックチルよりも長期間の保存が可能です。－18℃以下であれば、最大8週間程度の保存ができるでしょう。保存期間が長いため、計画的な生産・利用が可能になり食材のロスを防ぐ効果も期待できます。

味の違い

次の違いは「味の違い」です。食品を冷凍すると、冷凍方法や食材によっては細胞組織が破壊される可能性があります。それにより、食感や風味が損なわれることがあるため、クックフリーズを行う食材や冷凍方法を慎重に選ぶ必要があるでしょう。

一方、クックチルは冷蔵保存になるため、食材の細胞が劣化しづらいという特徴があります。保存期間は短くなりますが、食品を美味しい状態で提供することができるでしょう。食材を選ぶ必要もないため、レパートリーの広いメニューの提供も可能です。

クックフリーズ実現に必要な機器

クックフリーズは専用の機器を使い、食材と加熱調理後30分以内に急速凍結させます。そして冷凍保存した食材を、使う直前に湯せんで温めてそのまま提供するという流れです。改めて調理をし直す必要はありません。

クックフリーズを導入する際は、湯せんや盛り付けができる環境があれば十分可能です。キッチンや施設に特別なものを付け加える必要がないので、すぐにでも導入できるでしょう。

クックフリーズ選定時に見るべきポイント

クックフリーズ選定時に見るべきポイントとしては、下記が挙げられます。

• メーカー対応エリア内かどうか？
• 禁止食や療養食へも対応可能かどうか？

ここからは、それぞれのポイントについて具体的に解説していきます。

メーカー対応エリア内かどうか？

まず最初のポイントは「メーカー対応エリア内かどうか」という点です。各メーカーによって本社の場所は異なるため、その分対応可能エリアも異なります。メーカーの一部は、本社がある近郊のエリアにしか対応できないというところもあります。そのため、事前に対応可能エリアは確認しておくようにしましょう。

たとえば「グローバルキッチン株式会社」や「SOMPOケアフーズ株式会社」は、日本全国に対応が可能です。地方の施設にも対応できますので、ぜひ検討してみることをおすすめします。

禁止食や療養食へも対応可能かどうか？

次のポイントは「禁止食や療養食へも対応可能かどうか」という点です。介護施設や病院での食事提供では、禁止食や療養食への対応が求められるケースも少なくありません。 肉が食べられなかったり、糖分や塩分の量に配慮しなければならない方もいることでしょう。

やわらか食やムース食など、料理の硬さにも注意しなければならないこともあります。禁止食や療養食が必要な患者さんがいる場合には、それらの病態職に対応できるかどうかも確認しておきましょう。比較的柔軟に対応してくれる企業としては「森永食研株式会社」が挙げられます。

クックフリーズおすすめ企業8選

クックフリーズの導入方法

ここから、クックフリーズの導入方法について、詳しく説明していきます。

施設への導入方法

先述した通り、クックフリーズは業者から冷凍された食品を納入するだけで、すぐにでも使用ができるようになります。自施設で湯せんによる再加熱をするだけであれば、現在のキッチンや施設に特別新たな設備を付け加える必要はありません。

クックフリーズは製品により、生産できる量などが異なります。そのため、メーカーと打ち合わせを行い、1日に必要な食事数やメニューのバリエーションを事前に確認しておきましょう。

提供までの流れについて

クックフリーズを導入する場合、基本的にはクックフリーズメーカーから冷凍された状態の食材が届くことになります。毎日、または毎週など届く頻度については、メーカーによって異なるので確認しておきましょう。

冷凍で届いた食材は、食事のタイミングで湯せんで解凍を行います。湯せんで温めた食材は、盛り付けるだけで提供することが可能です。冷凍している間は細菌が繁殖しづらい温度帯なので、細菌増殖の危険性を低くすることができるでしょう。

まとめ

当記事ではクックフリーズを使った食事についてご紹介しました。クックフリーズを取り入れることで、常に栄養バランスの整った食事を安全に提供できるようになります。それにより、食品の安全性を確保できるだけでなく、病院内の人件費削減にもつながるでしょう。

また、作業効率化や食材ロスの低減も可能になります。最近では技術が発達し、冷凍保存をしても美味しさを保ちやすくなりました。安全性の高い食材の提供を行うためにも、ぜひクックフリーズの導入を検討してみましょう。