リヒートウォーマー（再加熱キャビネット）とは？メリットや使い方など
リヒートウォーマーは、病院や介護施設の厨房で使われる、盛り付け済みの料理を再加熱する専用機器です。近年、深刻化する人手不足や衛生管理の課題を解決する調理機器として注目されています。
本記事では、リヒートウォーマーの基本的な仕組みから、具体的な運用方法、導入のメリット・デメリット、さらに主要メーカー5社の製品まで徹底的に比較解説します。施設での厨房業務に課題をお持ちの方はぜひ参考にしてみて下さい。
- リヒートウォーマーの基本的な情報（利用シーン、メリット・デメリット等）
- 主要なリヒートウォーマーのメーカー
- リヒートウォーマーを選ぶ際のポイント
- 業界に精通したコンシェルジュが希望に合うサービス・業者を厳選してご案内します
- ご利用は完全無料！
目次
リヒートウォーマーとは？
リヒートウォーマーは、病院や介護施設などで使われる、盛り付け済みの料理を再加熱するための業務用機器です。メーカーによっては、「リヒートクッカー」や「再加熱キャビネット」という名称で販売されています。
あらかじめ調理・冷却した料理を食器に盛り付け、この機器にセットしておくと、設定した時間に自動で再加熱が始まり、温かい状態の料理が提供できます。
これにより、食事提供時の人手不足を解消し、調理作業を効率化するとともに、できたてのような美味しい料理を一度に大量に提供できるのが大きな特徴です。
リヒートウォーマーは「ニュークックチル」で使用する専用機器
ニュークックチルは、病院や施設向けの新しい調理システムです。調理後の料理を急速冷却し、チルド状態で食器に盛り付け、食事の時間に合わせて専用の機器で再加熱・提供します。この時に活用するのが、「リヒートウォーマー」や「再加熱カート」などの再加熱機です。
ニュークックチルについてはニュークックチルおすすめ業者4選｜選び方も解説で詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。
再加熱カートとの違いは？
リヒートウォーマーと再加熱カートは、どちらもニュークックチルシステムにおいて、盛り付け済みの料理を再加熱する機器ですが、その機能と用途に大きな違いがあります。
リヒートウォーマー
再加熱カートは、移動式の再加熱・配膳機器です。キャスター付きで、盛り付けた料理を再加熱から配膳まで一貫して行えます。温蔵・冷蔵一体型が多く、温かい料理と冷たい料理を同時に管理できるため、作業の手間を大幅に削減できます。ただし、リヒートウォーマーに比べて高価で、大型な製品が多いです。
再加熱カート
再加熱カートは、移動式の再加熱・配膳機器です。キャスター付きで、盛り付けた料理を再加熱から配膳まで一貫して行えます。温蔵・冷蔵一体型が多く、温かい料理と冷たい料理を同時に管理できるため、作業の手間を大幅に削減できます。ただし、リヒートウォーマーに比べて高価で、大型な製品が多いです。
| リヒートウォーマー | 再加熱カート | |
|---|---|---|
| 形状 | 据置き型 | カート型 |
| 移動機能 | × | 〇 |
| 冷却スペース | × | 〇 |
| サイズ | 小さい（コンパクトサイズを選択可能） | 大きい（キャスターやステーションが付属する） |
| 価格帯 | 150～200万円程度 | 500～600万円程度 |
リヒートウォーマーのメーカー5選
リヒートウォーマーにはメーカーごとに特徴的な機能やサービスがあります。ここでは５つのメーカーの製品をご紹介しますので、施設の規模、ニーズ、予算などを踏まえて検討してみてください。
ニチワ電機株式会社｜リヒートウォーマーキャビネット（RHWシリーズ）
リヒートウォーマーキャビネットは、冷たいまま器に盛り付けても再加熱すれば適温で料理を提供できます。タイマー機能が搭載されていますので、配膳時間に合わせた自動運転も可能です。器ごと温まりますので、利用者様は温かい状態で食事をできるでしょう。最終加熱調理については、食中毒のリスクを事前に予防するCCPを自動で実行する仕様です。温度の計測などのデータは自動で保存されますので、万が一のときに問題点を洗い出すことができます。厳しいガイドラインを通過できる高度な制御性を誇っていることも特徴的です。冷蔵温度帯は３℃、再加熱した後の芯温は７５℃１分以上を保持できます。料理の量に応じて加熱時間や温度が調整されますので、スケジュールに基づく運用が可能となるでしょう。
リヒートウォーマーキャビネット（RHWシリーズ）の比較ポイント
- 配膳時間に合わせて自動運転できるので温かい料理が提供できる
- 冷蔵温度帯は3℃、再加熱後の芯温は75℃1分以上を保てる
- CCPを自動で実行できるため食中毒のリスクを軽減できる
製品情報
| サイズのラインナップ |
|
|---|---|
| 価格帯 | 要問合せ |
| 特長 | AIによる自動補正機能が搭載されているので最適な温度で料理を提供できる |
日本給食設備株式会社｜電気リヒートウォーマーキャビネットRHW型
芯温と湿度の両方をコントロールできることが電気リヒートウォーマーキャビネットRHW型の特徴です。高度な制御機能により再加熱から保温に至るまで最適な温度と湿度を維持できます。料理が乾燥することなく最適な温度で利用者様に提供できるでしょう。電気リヒートウォーマーキャビネットRHW型はHACCPにも対応しています。冷蔵、再加熱、保温と、測定しながら必要に応じて自動で調整してくれるでしょう。高度な自動制御システムにより計画的かつ正確な配膳の実現をサポートします。施設の規模やニーズに合ったリヒートウォーマーを導入できるように、日本給食設備株式会社は現場訪問サービスを提供してきました。どのような仕様の製品がいいのか判断に迷っているときは、メーカースタッフに直接相談してみることも一案です。
電気リヒートウォーマーキャビネットRHW型の比較ポイント
- 再加熱から保温に至るまでの高度なコントロール機能が搭載されている
- HACCPに対応しているため、自動で温度を測定しながら安全な食事を提供できる
- 現場訪問サービスを利用すれば製品についてメーカースタッフに直接確認できる
製品情報
| サイズのラインナップ |
|
|---|---|
| 価格帯 | RHW-720 2,460,000円 RHW-1400 3,690,000円 |
| 特長 | 加熱したあと湿度管理ができるため保温中に料理が乾燥することを防げる |
北沢産業株式会社｜リヒートウォーマーキャビネット
北沢産業株式会社はさまざまな厨房機器を取り扱う専門商社です。食品加工機械、調理機器、加熱調理用機器など、厨房で必要とされる機器を提供してきました。海上自衛隊、官公庁、総合病院、大学の学食との取引も目立ちます。リヒートウォーマーキャビネットを導入すれば、調理が終わった食材を器に盛り付けるだけで、冷蔵、再加熱、保温までを自動で管理できるでしょう。モニタリングしながら温度がコントロールされますので、適温で利用者様に提供できます。性能や使い勝手が気になる方が利用できるのがテストキッチンです。全国に展開されている営業所にて実際に厨房機器を手に取ることができます。気になるリヒートウォーマーがありましたら、一度問い合わせてみてもいいでしょう。
リヒートウォーマーキャビネットの比較ポイント
- 公共機関との取引も多いメーカーということから、初めての導入でも安心感がる
- 自動で温度を監視しながら制御できるため適温で食事を提供できる
- 全国の営業所のテストキッチンにて直接製品を手に取ることもできる
製品情報
| サイズのラインナップ |
|
|---|---|
| 価格帯 | 要問合せ |
| 特長 | 食材を器に盛りつけてセットすれば、冷蔵、再加熱、保温まで自動で管理できる |
AiHO｜リヒートクッカー
AiHOのリヒートクッカーのこだわりは「あたため上げる」ことです。ただ保温するのではなく、ほかほかの出来立て感を実現することにより、施設の利用者に美味しく食べてもらうことを目指しています。リヒートクッカーは、芯温75℃以上で1分以上加熱することで、食材をほかほかにしてくれるでしょう。HACCPの概念にも対応しています。温度や加熱時間の自動コントロールにより、食中毒のリスクを最低限に抑えられるでしょう。配膳の時間に人手が集中することでその他の業務の停滞が避けられることも、リヒートクッカーの強みです。食事を前日に準備しておくことで当日は自動で提供できる状態まで出来上がります。作業量が大幅に減りますので業務の効率化・人件費削減が実現するでしょう。
リヒートクッカーの比較ポイント
- 芯温75℃以上と1分以上の加熱により、ほかほかに「あたため上げる」ことができる
- 温度と加熱時間の自動制御によりHACCPの対応を実現できる
- 前日に食事の準備ができるため業務量が削減され人件費カットが可能となる
製品情報
| サイズのラインナップ | 要問合せ |
|---|---|
| 価格帯 | 要問合せ |
| 特長 | 病院・福祉施設で安全に食事を提供できるようにHACCPの概念を遵守している |
株式会社中西製作所｜リヒートウォーマーキャビネット
株式会社中西製作所は、リヒートウォーマーキャビネットをはじめ、さまざまな病院･福祉関連機器を販売している総合厨房機器メーカーです。厨房スタッフの負担を減らしながらも美味しい料理を提供できるような製品が取り揃えられてきました。ただ製品を販売するだけではなく、施設のニーズに即した製品の提案や設計も行ってくれます。リヒートウォーマーをはじめとする厨房機器一式を導入する場合、施工も含めてトータルサポートしてくれることが、株式会社中西製作所を選ぶメリットと言えるでしょう。安定した保守サービスを受けられることもリヒートウォーマーキャビネットの強みです。全国にメンテナンス拠点があるため、万が一のトラブルがあっても短時間で対応してもらえるでしょう。国内に自社工場が2か所あるため部品も迅速に提供されます。
リヒートウォーマーキャビネットの比較ポイント
- リヒートウォーマーをはじめとする病院･福祉関連機器が豊富に取り揃えられている
- 施設のニーズに即して製品を提案するサービスも行っている
- 全国のメンテナンス拠点により安定した保守サービスを提供している
製品情報
| サイズのラインナップ | 要問合せ |
|---|---|
| 価格帯 | 要問合せ |
| 特長 | 製品購入後も長期に渡って保守運用できる高度なメンテナンスサービスを受けられる |
リヒートウォーマーの導入メリット
リヒートウォーマーの導入メリットを見てみましょう。
- 作業の効率化と人件費削減
- 衛生管理の向上
- 温かい食事の提供
- 再加熱カートより安価に導入可能
作業の効率化と人件費削減
食事のピーク時を避けて料理の盛り付けができるため、作業の平準化が図れます。これにより、人件費の削減やスタッフの負担軽減に繋がります。
衛生管理の向上
盛り付けから提供までを人の手に触れることなく行えるため、交差汚染のリスクを低減できます。また、温度管理が徹底されることで、食中毒のリスクも減らせます。
温かい食事の提供
食事の直前に再加熱するため、できたてのような温かい料理を提供できます。また、一度に大量の料理を均一に温められるため、提供時間のバラつきが少なくなります。
再加熱カートより安価に導入可能
再加熱カートに比べて、比較的安価でコンパクトな製品が多く、初期費用を抑えられます。
リヒートウォーマーのデメリット
続いて、リヒートウォーマーのデメリットを見てみましょう。
- 配膳の手間
- 冷菜との同時管理が難しい
- 厨房内に設置スペースが必要
- 配膳車の必要性
配膳の手間
据え置き型のため、再加熱後に料理を別の配膳車に移し替える必要があります。再加熱から配膳までの作業に時間がかかり、手間が増える場合があります。
冷菜との同時管理が難しい
温蔵機能のみの製品が多いため、冷たい料理（サラダ、デザートなど）は別に管理・配膳する必要があります。そのため、複数の機器やカートを併用する必要があり、効率が落ちる場合があります。
厨房内に設置スペースが必要
据え置き型のため、厨房内に一定の設置スペースを確保する必要があります。
配膳車の必要性
リヒートウォーマーだけでは配膳が完結しないため、別途配膳カートを用意する必要があります。
リヒートウォーマーの導入がおすすめの施設
リヒートウォーマーは、人手不足やコスト削減、サービスの質向上といった介護施設が抱える多様な課題を解決するための有効な手段となります。次のような課題をお持ちの方は、ぜひリヒートウォーマーの導入を検討してみてください。
- 慢性的な人手不足に悩んでいる施設
- 早朝や夜間勤務のスタッフの確保が難しい施設
- 調理業務の負担を減らし、介護に集中できる環境を作りたい施設
- 入所者に温かく、おいしい食事を提供したいと考える施設
リヒートウォーマーの価格相場は？
リヒートウォーマーの価格は、製品のサイズや機能によって大きく異なりますが、一般的に150万円〜200万円程度が相場です。
リヒートウォーマーの価格が決まる要因
リヒートウォーマーの価格は次のような要因によって決まります。
メーカー・機種
メーカーや機種によって、加熱方式、制御機能、扉の枚数などが異なり、価格も変わります。
サイズ・収容量
一度に再加熱できる食器の枚数が多いほど、価格は高くなります。
機能
湿度管理機能や温度データ管理機能など、高度な機能が搭載されている製品は高価になります。
導入形態
新設の厨房に導入する場合と、既存の厨房に設置する場合でも、設置工事費などが変わる可能性があります。
初期費用を抑えるための方法
中古品やリース品を選択することで、初期費用を抑えることも可能です。中古品であれば、数十万円から見つけることができる場合もあります。
リヒートウォーマーの使い方
リヒートウォーマーの基本的な使い方は、以下のようになります。
- 料理の準備と盛り付け
- リヒートウォーマーへのセット
- タイマー設定と自動運転
- I提供
STEP1 料理の準備と盛り付け
まず、料理を加熱調理し、細菌が繁殖しにくい3℃以下のチルド状態になるまで急速に冷却します。冷却した料理を、提供する食器に盛り付けます。この作業は、食事のピーク時間を避けて行うことができるため、作業の平準化に役立ちます。
ニュークックチルシステムで食事提供をする施設では、完調品（完全調理済み食品）を使用することも多いです。完調品については、【介護向け】完全調理品（完調品）メーカーおすすめ5選｜メリットや選び方で詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。
STEP2 リヒートウォーマーへのセット
盛り付けた料理の入った食器を、リヒートウォーマーの庫内にセットします。冷菜（サラダ、デザートなど）は、温める必要がないため、別の冷蔵庫や配膳車で管理します。リヒートウォーマーに温蔵機能しかない場合、冷菜を一緒に入れることはできません。
STEP3 タイマー設定と自動運転
リヒートウォーマーの操作パネルを使って、再加熱を開始する時間を設定します。多くの機種では、朝食・昼食・夕食など、複数の時間をプログラムできます。設定した時間になると、機器が自動で再加熱を開始します。熱風と蒸気を使って、料理の芯まで均一に温めます。
STEP4. 提供
再加熱が完了すると、自動で保温モードに切り替わり、料理が温かい状態で保たれます。スタッフは、温かくなった料理を配膳車などに移し、各利用者や患者に提供します。
リヒートウォーマーは、一度設定すれば自動で動くため、誰でも簡単に操作できます。調理スタッフは食事提供の直前の慌ただしい時間帯から解放され、作業の効率化と品質の安定化につながります。
リヒートウォーマーの加熱方法
リヒートウォーマーの主な加熱方式は、スチームコンベクション方式です。熱風と蒸気を庫内で強制的に循環させることで、料理を均一に温めることができます。食材のパサつきを防ぎ、ご飯や焼き物、煮物などをできたてのようなしっとりした高品質な状態で再加熱できるのが特徴です。
リヒートウォーマーを選ぶ際のポイント
リヒートウォーマーを選ぶ際は、以下の3つのポイントをチェックしましょう。
- 収容量（サイズ）
- 機能
- コスト
収容量（サイズ）
一度に何食分を再加熱したいか。施設の規模に合わせて、最適なサイズの製品を選びます。食器のサイズや形も考慮が必要です。
機能
求める機能が搭載されているか確認します。基本的な加熱・保温機能に加え、湿度管理機能や温度データ記録機能など、高度な機能が必要か検討しましょう。
コスト
導入費用とランニングコストを比較します。再加熱カートより安価ですが、製品によって価格に幅があります。複数のメーカーから見積もりを取り、予算に合うものを選びましょう。
まとめ
リヒートウォーマーは、病院や介護施設などの食事提供において、安全で温かい食事を提供するための重要な機器です。再加熱カートに比べ導入コストが安く、省スペースで設置できるため、小規模な施設や限られたスペースでの利用に適しています。導入の際は、提供食数や加熱方式、電源容量などを考慮し、施設に合った機種を選ぶことが大切です。この記事で紹介した情報を参考に、施設にあった機器を探してみてください。
- 業界に精通したコンシェルジュが希望に合うサービス・業者を厳選してご案内します
- ご利用は完全無料！
横山 洋介
セカンドラボ株式会社 PR Solution Div.
URL：https://note.com/2ndlabo/n/n33882f74cd71
国立大学を卒業後、新聞記者として4年間勤務。2020年よりセカンドラボ株式会社に入社。医療福祉施設の課題解決プラットフォーム「2ndLabo」にて各種ITツール、レジの導入支援、クリニック開業支援に従事。
2ndLaboのサービスを通じて、これまで1,000件を超えるサービス導入支援・開業支援を担当。得意分野はレジ関連（POSレジ、自動精算機）、ナースコール、レセプト代行。
