リヒートウォーマー（再加熱キャビネット）とは？メリットや使い方など

目次

• リヒートウォーマーとは？？
• 再加熱カートとの違いは？
• リヒートウォーマーのメーカー5選
• リヒートウォーマーの導入メリット
• リヒートウォーマーのデメリット
• リヒートウォーマーの導入がおすすめの施設
• リヒートウォーマーの価格相場は？
• リヒートウォーマーの使い方
• リヒートウォーマーの加熱方法
• リヒートウォーマーを選ぶ際のポイント
• まとめ

リヒートウォーマーとは？

リヒートウォーマーは、病院や介護施設などで使われる、盛り付け済みの料理を再加熱するための業務用機器です。メーカーによっては、「リヒートクッカー」や「再加熱キャビネット」という名称で販売されています。

あらかじめ調理・冷却した料理を食器に盛り付け、この機器にセットしておくと、設定した時間に自動で再加熱が始まり、温かい状態の料理が提供できます。

これにより、食事提供時の人手不足を解消し、調理作業を効率化するとともに、できたてのような美味しい料理を一度に大量に提供できるのが大きな特徴です。

リヒートウォーマーは「ニュークックチル」で使用する専用機器

ニュークックチルは、病院や施設向けの新しい調理システムです。調理後の料理を急速冷却し、チルド状態で食器に盛り付け、食事の時間に合わせて専用の機器で再加熱・提供します。この時に活用するのが、「リヒートウォーマー」や「再加熱カート」などの再加熱機です。

ニュークックチルについてはニュークックチルおすすめ業者4選｜選び方も解説で詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

再加熱カートとの違いは？

リヒートウォーマーと再加熱カートは、どちらもニュークックチルシステムにおいて、盛り付け済みの料理を再加熱する機器ですが、その機能と用途に大きな違いがあります。

リヒートウォーマー

再加熱カートは、移動式の再加熱・配膳機器です。キャスター付きで、盛り付けた料理を再加熱から配膳まで一貫して行えます。温蔵・冷蔵一体型が多く、温かい料理と冷たい料理を同時に管理できるため、作業の手間を大幅に削減できます。ただし、リヒートウォーマーに比べて高価で、大型な製品が多いです。

再加熱カート

再加熱カートは、移動式の再加熱・配膳機器です。キャスター付きで、盛り付けた料理を再加熱から配膳まで一貫して行えます。温蔵・冷蔵一体型が多く、温かい料理と冷たい料理を同時に管理できるため、作業の手間を大幅に削減できます。ただし、リヒートウォーマーに比べて高価で、大型な製品が多いです。

	リヒートウォーマー	再加熱カート
形状	据置き型	カート型
移動機能	×	〇
冷却スペース	×	〇
サイズ	小さい（コンパクトサイズを選択可能）	大きい（キャスターやステーションが付属する）
価格帯	150～200万円程度	500～600万円程度

リヒートウォーマーのメーカー5選

リヒートウォーマーにはメーカーごとに特徴的な機能やサービスがあります。ここでは５つのメーカーの製品をご紹介しますので、施設の規模、ニーズ、予算などを踏まえて検討してみてください。

リヒートウォーマーの導入メリット

リヒートウォーマーの導入メリットを見てみましょう。

1. 作業の効率化と人件費削減
2. 衛生管理の向上
3. 温かい食事の提供
4. 再加熱カートより安価に導入可能

作業の効率化と人件費削減

食事のピーク時を避けて料理の盛り付けができるため、作業の平準化が図れます。これにより、人件費の削減やスタッフの負担軽減に繋がります。

衛生管理の向上

盛り付けから提供までを人の手に触れることなく行えるため、交差汚染のリスクを低減できます。また、温度管理が徹底されることで、食中毒のリスクも減らせます。

温かい食事の提供

食事の直前に再加熱するため、できたてのような温かい料理を提供できます。また、一度に大量の料理を均一に温められるため、提供時間のバラつきが少なくなります。

再加熱カートより安価に導入可能

再加熱カートに比べて、比較的安価でコンパクトな製品が多く、初期費用を抑えられます。

リヒートウォーマーのデメリット

続いて、リヒートウォーマーのデメリットを見てみましょう。

1. 配膳の手間
2. 冷菜との同時管理が難しい
3. 厨房内に設置スペースが必要
4. 配膳車の必要性

配膳の手間

据え置き型のため、再加熱後に料理を別の配膳車に移し替える必要があります。再加熱から配膳までの作業に時間がかかり、手間が増える場合があります。

冷菜との同時管理が難しい

温蔵機能のみの製品が多いため、冷たい料理（サラダ、デザートなど）は別に管理・配膳する必要があります。そのため、複数の機器やカートを併用する必要があり、効率が落ちる場合があります。

厨房内に設置スペースが必要

据え置き型のため、厨房内に一定の設置スペースを確保する必要があります。

配膳車の必要性

リヒートウォーマーだけでは配膳が完結しないため、別途配膳カートを用意する必要があります。

リヒートウォーマーの導入がおすすめの施設

リヒートウォーマーは、人手不足やコスト削減、サービスの質向上といった介護施設が抱える多様な課題を解決するための有効な手段となります。次のような課題をお持ちの方は、ぜひリヒートウォーマーの導入を検討してみてください。

リヒートウォーマーの価格相場は？

リヒートウォーマーの価格は、製品のサイズや機能によって大きく異なりますが、一般的に150万円〜200万円程度が相場です。

リヒートウォーマーの価格が決まる要因

リヒートウォーマーの価格は次のような要因によって決まります。

メーカー・機種

メーカーや機種によって、加熱方式、制御機能、扉の枚数などが異なり、価格も変わります。

サイズ・収容量

一度に再加熱できる食器の枚数が多いほど、価格は高くなります。

機能

湿度管理機能や温度データ管理機能など、高度な機能が搭載されている製品は高価になります。

導入形態

新設の厨房に導入する場合と、既存の厨房に設置する場合でも、設置工事費などが変わる可能性があります。

初期費用を抑えるための方法

中古品やリース品を選択することで、初期費用を抑えることも可能です。中古品であれば、数十万円から見つけることができる場合もあります。

リヒートウォーマーの使い方

リヒートウォーマーの基本的な使い方は、以下のようになります。

1. 料理の準備と盛り付け
2. リヒートウォーマーへのセット
3. タイマー設定と自動運転
4. I提供

STEP1 料理の準備と盛り付け

まず、料理を加熱調理し、細菌が繁殖しにくい3℃以下のチルド状態になるまで急速に冷却します。冷却した料理を、提供する食器に盛り付けます。この作業は、食事のピーク時間を避けて行うことができるため、作業の平準化に役立ちます。

ニュークックチルシステムで食事提供をする施設では、完調品（完全調理済み食品）を使用することも多いです。完調品については、【介護向け】完全調理品（完調品）メーカーおすすめ5選｜メリットや選び方で詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

STEP2 リヒートウォーマーへのセット

盛り付けた料理の入った食器を、リヒートウォーマーの庫内にセットします。冷菜（サラダ、デザートなど）は、温める必要がないため、別の冷蔵庫や配膳車で管理します。リヒートウォーマーに温蔵機能しかない場合、冷菜を一緒に入れることはできません。

STEP3 タイマー設定と自動運転

リヒートウォーマーの操作パネルを使って、再加熱を開始する時間を設定します。多くの機種では、朝食・昼食・夕食など、複数の時間をプログラムできます。設定した時間になると、機器が自動で再加熱を開始します。熱風と蒸気を使って、料理の芯まで均一に温めます。

STEP4. 提供

再加熱が完了すると、自動で保温モードに切り替わり、料理が温かい状態で保たれます。スタッフは、温かくなった料理を配膳車などに移し、各利用者や患者に提供します。

リヒートウォーマーは、一度設定すれば自動で動くため、誰でも簡単に操作できます。調理スタッフは食事提供の直前の慌ただしい時間帯から解放され、作業の効率化と品質の安定化につながります。

リヒートウォーマーの加熱方法

リヒートウォーマーの主な加熱方式は、スチームコンベクション方式です。熱風と蒸気を庫内で強制的に循環させることで、料理を均一に温めることができます。食材のパサつきを防ぎ、ご飯や焼き物、煮物などをできたてのようなしっとりした高品質な状態で再加熱できるのが特徴です。

リヒートウォーマーを選ぶ際のポイント

リヒートウォーマーを選ぶ際は、以下の3つのポイントをチェックしましょう。

1. 収容量（サイズ）
2. 機能
3. コスト

収容量（サイズ）

一度に何食分を再加熱したいか。施設の規模に合わせて、最適なサイズの製品を選びます。食器のサイズや形も考慮が必要です。

機能

求める機能が搭載されているか確認します。基本的な加熱・保温機能に加え、湿度管理機能や温度データ記録機能など、高度な機能が必要か検討しましょう。

コスト

導入費用とランニングコストを比較します。再加熱カートより安価ですが、製品によって価格に幅があります。複数のメーカーから見積もりを取り、予算に合うものを選びましょう。

まとめ

リヒートウォーマーは、病院や介護施設などの食事提供において、安全で温かい食事を提供するための重要な機器です。再加熱カートに比べ導入コストが安く、省スペースで設置できるため、小規模な施設や限られたスペースでの利用に適しています。導入の際は、提供食数や加熱方式、電源容量などを考慮し、施設に合った機種を選ぶことが大切です。この記事で紹介した情報を参考に、施設にあった機器を探してみてください。