ブラストチラーとは？メリットやデメリット、おすすめメーカーまで

ブラストチラーとは？

ブラストチラーとは、加熱処理された食品を0〜10℃前後まで急速冷却してくれる機器です。冷風を吹きかけることで、90℃近いアツアツの食品でも一気に冷却することができます。これにより、事前に調理しておいた食品を急速冷却し、食の安全や風味を損なうことなく希望の時間に提供することが可能です。

これに対し、粗熱の取れた食品を－20℃前後まで急速冷凍してくれるのが、ショックフリーザーになります。ブラストチラーもショックフリーザーも、細菌の繁殖を防ぎ保管できる時間を増やすことができるなど、効率と安全性の両方を叶えてくれる製品です。これらはそれぞれに用途が違うため、両方の機能を併用することで、より食事提供の際の効率化を図ることができます。製品によっては両方の機能を備えたものもあるので、ぜひ参考にしてください。

ブラストチラーについてはブラストチラーとは？ショックフリーザーとの違いも徹底解説でも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

ブラストチラーの導入メリットは？

食品の安全性を保ちながら、調理の時間を調整することができるブラストチラー。導入することでどんなメリットがあるのか、具体的に解説していきます。

作業効率の向上

作った食事を自然冷却する場合、そのときの気温や食事の内容によって、冷却にかかる時間はまちまちです。また、食事提供の時間に併せて職員の人数を確保しなければならないことや、時間に追われることによる配膳ミスなども考えられます。これらは、ブラストチラーの導入によって改善することが可能です。ブラストチラーで急速冷却し保存しておくことで、事前調理が可能になり作業時間の短縮ができるなど、職員の労務工数削減につながります。

旨味を閉じ込めおいしさUP

自然冷却などで時間をかけて冷却すると、その分風味や香りが落ちやすくなります。この点、ブラストチラーにて急速冷却をすることで、出来たての旨味や香りが残りやすくなり、より美味しい食事を提供できるようになりました。

食材ロスの削減

出来たての食事や加熱加工した食品を冷却、凍結することで保管することが可能になるため、計画的な調理ができ食材のロスを減らすことができます。ブラストチラーの場合、急速冷却後、冷蔵庫に移してから最大で4〜5日間保存することが可能です。病院や介護施設など、限られた職員で一気に食事を作り上げる場合、どうしても間違いが起きやすくなります。この点でも、ブラストチラーを利用することで余裕を持った調理が可能になり、食材ロスの削減につなげることができるでしょう。

安全性の向上

一般的に、加熱調理した食品でも10℃〜60℃の間の温度帯で雑菌は繁殖しやすくなります。その場合でも、ブラストチラーを使用することで雑菌の繁殖しやすい温度帯をいち早く通過させ、食品の安全性を向上させることが可能です。また、出来上がった料理をホテルパンのまま冷却することができるので、異物の混入も同時に防ぐことができます。

ブラストチラー導入のデメリット

続いて、ブラストチラー導入に際して、発生すると考えられるデメリットを解説します。

凍結スピードがやや遅い

ブラストチラーで冷却する場合、出来たての料理を10℃程度まで冷やすためには、約30分ほどの時間を要します。これに対し、食品包装された状態でアルコールを使って一気冷却する、アルコール凍結機ではより短い時間で一気に冷却することが可能です。両方の機器を比較すると、ブラストチラーの方が冷却スピードがやや遅い点はデメリットといえるでしょう。

設置スペースを取る

ブラストチラーを導入する際、冷却する食品が多ければ多いほどある程度の設置スペースが必要になってきます。その場合、厨房の作業スペースが狭くなってしまう可能性があるため注意しなければなりません。中には、省スペースのものや小型のブラストチラーも発売されているので、作業スペースに合わせた機器を選ぶのも解決策の1つになります。

小型のブラストチラーについてはブラストチラー小型おすすめ6選｜サイズ感や注意事項徹底比較 でも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

導入コスト

もう１つのデメリットとして、導入の際にはある程度のコストがかかる点が挙げられます。小型のブラストチラーで安価なタイプでも、数十万円からとなっており、大型になると高いものは400万円を超えることも珍しくありません。

この点、株式会社ネクシィーズの設備導入サービス「ネクシィーズ・ゼロシリーズ」が、初期費用ゼロで導入できるのでおすすめです。今回メーカー紹介には入っていませんが、ご興味があればぜひ一度ご検討ください。

おすすめのブラストチラー11選

食品を安全に急速冷却し、作業の効率化などに貢献してくれるブラストチラー。今回は、そのブラストチラーを販売しているおすすめの企業を11選ご紹介します。

まとめ

ブラストチラーは、加熱された食品を0℃〜10℃程度まで冷却する機器で、これにより味の劣化を防ぎ細菌の繁殖を抑制することが可能です。 ブラストチラーを導入することで、生産性や安全性向上、食品ロスの削減に繋がるというメリットがあります。 その一方で、アルコール凍結機と比べると凍結スピードが劣ることや設置スペースの確保、導入コストが高いというデメリットがあることも事実です。 検討の際は、それぞれメーカーによって機能の違いや大きさに差がありますので、比較しながら最適なものを選ぶようにしてください。