ブラストチラーメーカー11選を徹底比較｜メリットや選び方まで

まず最初に、ブラストチラーを6種類一覧でご紹介いたします。

【はじめに】「メーカー直購入」と「中古購入」どちらがおすすめ？

初期費用が高額になる厨房機器は、「新規で購入するか、中古で購入するか」という問題に直面します。ブラストチラーを「メーカー直購入（新品購入）」した場合と、「中古品を購入」した場合の違いを説明していきます。

中古品の購入

中古で購入する一番の利点は、価格が安い点です。新規開業に伴う初期費用を抑えたい飲食店などでは、中古品が選ばれることも多いです。また、中古品は在庫管理されていることが多く、購入して数日後には厨房内で使い始めることも可能。メーカーでは多くの場合、注文を受けてから機器を作るので、納品まで一定の期間が必要です。

一方で、メーカー直販に比べて保守サポート対応に応じてもらえないケースもしばしば。中古のため故障や不具合の発生率も高いです。「不具合が起きた際にすぐに修理に駆けつけてくれないことが続いたので、結局新品に入れ替えた」という店舗も多く、長期的に見るとトータルコストが高くなるケースがしばしば見受けられます。

またリースでの分割購入も基本はできないので、一括でまとまった金額（100万円前後）を支払う必要があります。

メーカー直購入

メーカーから直接購入する場合、価格は中古より高くなります。

メリットとしては、まず製品が新品なので性能が高く、故障や不具合の発生率も低い点が挙げられます。加えてメーカーのサポート力により、故障や不具合が発生した際も安心です。

さらに製品バリエーションも豊富なため、「欲しい製品がない」といったことがほぼありません。店舗に最適な製品を選ぶことができます。

また、リースが可能なので、月々数万円の分割払いでブラストチラーを導入をすることができます。新規開業などで初期投資を抑えたい方にはピッタリの方法です。

【結論】2ndLaboは「メーカー直購入」をおすすめします！

額面上の価格は確かに中古の方が安いですが、リースの有無や保守、故障の発生率から考えると、「初期投資」、「トータルコスト」ともに新品の方がお得というケースが多いです。

まずは、一度気に入ったメーカーから直接製品を購入してみてはいかがでしょうか。以下ではブラストチラーの基本や製品比較の情報を掲載しているので、ぜひ参考にしてみてください。

おすすめのブラストチラー11選

加熱した食品を急速に冷却することができるブラストチラーは、「クックチル」や「ニュークックチル」といった新調理システムに欠かせない機器です。上記で紹介した6製品は実績十分ですが、ブラストチラーを扱っている他のメーカーと合わせてご紹介していきます。

ブラストチラーとは？

ブラストチラーとは、加熱処理された食品を急速に冷やすための製品です。ブラストチラーを使えば90℃近くある料理を、一気に3℃程度まで冷却することができます。冷風を吹きかけることで加熱処理した食品を急速に冷却し細菌の繁殖を防ぐだけでなく、風味も落とさないように処理できるのです。

なお、似たような機能を持つ製品に「ショックフリーザー」がありますが、ショックフリーザーは粗熱が取れた料理を-18℃近くまで一気に凍結させる機械になります。 ブラストチラーメーカーの多くは、ブラストチラー機能だけでなくショックフリーザー機能も併せ持った機器を販売しています。とはいえ、なかにはブラストチラー機能のみの機器もあるため、サイズやコストを見ながら検討してみましょう。

自院調理室にてクックチルを製造する場合は、スチコンにて加熱してから一気に冷却を行います。そのため、自院でのクックチル製造を検討している施設では、スチコンとブラストチラー両方の導入が必要になるでしょう。

ブラストチラーについてはブラストチラーとは？ショックフリーザーとの違いも徹底解説でも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

ブラストチラーの導入メリットは？

ブラストチラーを導入することで「安全性の向上」「作業効率の向上」という、主に2つのメリットを得ることができます。ここからは、ブラストチラーを導入することで得られるメリットを具体的にみていきましょう。

安全性の向上

まず最初のメリットは「安全性の向上」です。食材を適切に加熱調理をすると、細菌を死滅させることができます。しかし自然冷却の過程で、菌の増殖温度帯である約10℃～60℃をゆっくり通過する際に再度細菌が繁殖し、食中毒の危険性が高まってしまうのです。その点ブラストチラーなら菌の繁殖温度帯を瞬時に通過させることができるため、菌を繁殖させずに冷ますことができます。自然冷却よりも雑菌の繁殖が抑えられますし、冷却過程で虫や異物が混入するリスクを防ぐこともできるでしょう。

作業効率の向上

次のメリットとしては「作業効率の向上」が挙げられます。これまでは、加熱した食品を自然冷却するために、作業時間がかかっていました。しかし、ブラストチラーは加熱した食品の粗熱を取らずに、熱々のまま入れることができるので時間短縮になるでしょう。また、ブラストチラーは食材の形態を選ばずに入れることができます。冷却用の容器に移すなどの作業も必要ありませんので、職員の労務工数削減につながるでしょう。さらに、自然冷却の場合は食品の冷え具合をその都度確認しなければなりませんが、ブラストチラーならその手間もかかりません。

ブラストチラーを選ぶ時に見るべきポイント

ブラストチラーを選ぶ際には、下記のポイントに注目して選ぶようにしましょう。

• 手入れの容易さ
• サイズ
• 導入費用・利用料

ここからは、ブラストチラーを選ぶ際のポイントを具体的に解説していきます。

手入れの容易さ

最初のポイントは「手入れの容易さ」です。食品の安全性を守るためにも、ブラストチラーは常に清潔に保っておく必要があります。ブラストチラーを清潔な状態で維持するためには、毎日のお手入れが必要不可欠です。できるだけ手入れのしやすい製品を選ぶようにしましょう。

たとえばホシザキ株式会社のブラストチラーは、庫内を丸洗いすることが可能です。さらに、株式会社フジマックやオリオン機械株式会社は、洗浄から乾燥まですべて自動で行ってくれる仕様のブラストチラーをリリースしています。

サイズ

次に重要視したいのが「サイズ」です。ブラストチラー導入において、サイズは非常に重要な問題になります。自施設の厨房スペースに収まるかどうかだけでなく、収まったうえで作業スタッフの動線が確保できているかどうかを検討する必要があるでしょう。サイズのバリエーションが多数あるのは、株式会社エフ・エム・アイのブラストチラーです。大型のタイプからフロアタイプ、パススルータイプなど、さまざまな形状のブラストチラーから選ぶことができます。掲載サイズ以外でも対応してくれる場合がありますので、希望のサイズで用意があるかどうか問い合わせてみましょう。

小型のブラストチラーについてはブラストチラー小型おすすめ6選｜サイズ感や注意事項徹底比較でも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

導入費用・利用料

最後のポイントは「導入費用・利用料」です。メーカーによって価格に幅があるため、予算に応じて選ぶようにしましょう。ブラストチラーの導入には初期費用や購入費用がかかりますが、それ以外にも年間の保守料金などがかかる製品もあります。さらに、他の機器と連携する場合は、オプションで追加費用が必要になる場合もあるので注意が必要です。ブラストチラー導入の際には初期費用だけでなく、ランニングコストもあわせて検討するようにしてください。

まとめ

ブラストチラーを導入することにより、食事提供の安全性を高め、作業効率を上げるというメリットを得ることができます。食中毒のリスクを抑えるためにも、ブラストチラーの導入を検討してみましょう。ブラストチラーはメーカーによって、機能や価格に違いがあります。導入する際は複数のメーカーを比較・検討し、自施設に合った機器を選択するようにしましょう。機器の詳細については、メーカーに直接問い合わせてみることをおすすめします。

よくある質問

ブラストチラーの納期はどれくらいですか？

メーカーによっても納期は異なります。在庫がある場合は、1週間～10日程度で納入されるところが多いようです。事前に問い合わせをすると、具体的な納期を教えてくれるところもあります。すぐにブラストチラーを導入したい方は、早めの購入をおすすめします。

ブラストチラーが故障した場合はどうしたらいい？

調子が悪い、おかしいと感じた場合は、購入したメーカーへ直接問い合わせることをおすすめします。メーカーによっては、すぐにメンテナンスにきてくれるところもあります。アフターフォローがしっかりしているかどうか、事前にチェックしておくと万が一のときにも安心でしょう。

ブラストチラーの耐用年数はどれくらいですか？

ブラストチラーの法定耐用年数は8年です。法定耐用年数とは「寿命」を指しているわけではありません。つまり「必ず8年使える」という耐久性を意味するのではなく、税法上での価値持続年数を指しているので注意しましょう。法定耐用年数が8年なので、原価償却は8年間にわけて行います。