クックフリーズとは？クックチルとの違いと介護施設の導入メリット

そんな疑問を抱いている方も多いはず。実はこの2つ、「調理して冷やす」点は似ていますが、日々の段取りやスタッフさんの働き方には、それぞれ違った特徴があります。

この記事では、クックフリーズの仕組みをクックチルと比較しながら、現場の目線で分かりやすく整理しました。「私たちの施設にはどちらの運用が合うのかな？」と考えるときのヒントとして、ぜひ参考にしてみてください。

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目次

• クックフリーズとは？仕組みと定義
• 【比較表】クックフリーズとクックチルの違い
• クックフリーズ導入のメリット・デメリット
• 自施設にはどっち？選ぶ際の判断基準
• 現場での使い方と運用の流れ
• おすすめのクックフリーズ業者選
• クックフリーズの運用に関するよくある質問
• まとめ

クックフリーズとは？仕組みと定義

クックフリーズは、調理済みの料理を急速冷凍して保管し、必要なときに温めて出す「調理システム」です。専門業者が作った「完調品（完成した料理）」を冷凍庫に備えておき、提供時に温めるだけで食卓に出せるようになります。

一般的に、調理済みパックを活用する仕組みを総称して「クックチル」と呼ぶことも多いため、混同されやすいかもしれません。厳密には、保存方法が「冷蔵」ならクックチル、「冷凍」ならクックフリーズと区別されます。また、湯煎などで手軽に提供できる「完調品」として流通しているものの多くは、このクックフリーズ（冷凍）の形態をとっています。本記事では、この2つを区別したうえで、それぞれの違いについて詳しく解説していきます。

調理法による「保存期間」の違い

主な調理システムには、保存方法によって以下のような違いがあります。

• クックサーブ： 食べる直前に作る（当日調理）
• クックチル： 前もって作り、「冷蔵」保存
• クックフリーズ： 前もって作り、「冷凍」保存

冷凍保存のクックフリーズは、数日で使い切る必要がある冷蔵（クックチル）に比べ、長期間のストックが可能です。この「時間のゆとり」が、人手不足に悩む現場の助けになっています。

【比較表】クックフリーズとクックチルの違い

クックフリーズとクックチルは、どちらも「前もって調理されたものを活用する」点は同じですが、運用の仕組みは大きく異なります。

比較ポイント	クックフリーズ（冷凍）	クックチル（冷蔵）
1食の価格目安	朝：160円〜 / 昼夕：230円〜	朝：200円〜 / 昼夕：300円〜
保存期間	数週間〜数ヶ月（ストック可）	約5日間（早めに使い切る）
配送頻度	週1回〜（まとめて受取）	週3回〜毎日（こまめな受取）
受け取りの負担	少ない（検品回数が減る）	多い（毎日のように発生）
廃棄ロス	出にくい（次に回せる）	出やすい（期限が短いため）
再加熱	芯まで温めるのに時間がかかる	冷蔵から温めるので早い

一番の違いは、「配送回数を減らせること」と「1食あたりの安さ」です。特にコスト面では、1日3食合わせると1人あたり100円〜200円ほどの差が出ることもあります。

クックチルについては、クックチルとは｜ニュークックチルとの違いや導入フローまで詳しく解説で詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

なぜクックフリーズの方が安くなるの？

このように1食あたりの価格が安く抑えられる理由は、品質の違いではなく「物流」と「無駄」の差にあります。

こまめな配送が必要で運賃がかさむ冷蔵のクックチルに対し、冷凍のクックフリーズはまとめて配送できるため、1食あたりの送料を大幅にカットできます。また、長期保存ができるため急な欠食でも廃棄する必要がなく、こうした「運ぶコスト」と「捨てる無駄」を最小限に抑えられる仕組みが低価格につながっています。

クックフリーズ導入のメリット・デメリット

クックフリーズを活用することで、厨房のオペレーションは大きく改善されます。一方で、冷凍ならではの事前の準備も必要です。

メリット：現場の負担とリスクを軽減

冷凍でストックできる特性が、人手不足やコストの悩みを解決します。

深刻な人手不足の解消

「温めて盛り付けるだけ」で食事が完成するため、早朝から専門の調理スタッフを配置する必要がありません。誰でも同じ品質で提供できるため、スタッフの教育負担も軽くなります。

廃棄ロスの削減

長期保存ができるため、急な欠食が出てもそのまま翌日以降に回せます。「期限が短いから捨てざるを得ない」という無駄がなくなるのは、経営面でも大きな強みです。

BCP（事業継続計画）対策

常に一定のストックがある状態になるため、災害などで物流が止まった際も、そのまま「非常食」として機能します。もしもの時の安心感は、冷蔵保存にはない大きなメリットです。

デメリット：導入前に確認すべき注意点

スムーズな運用のために、あらかじめ検討しておくべきポイントが2つあります。

冷凍庫のスペース確保

1〜2週間分をまとめて受け取る運用が多いため、十分な保管スペースが必要です。既存の設備に入り切らない場合は、専用の冷凍ストッカーを増設するなどの検討が必要です。

食材による向き・不向き

メニューの中には、冷凍に適さない食材（こんにゃく、たけのこ、生野菜など）もあります。これらは食感が変わりやすいため、献立の組み合わせなどで工夫が必要です。

「クックチル」のデメリットについては、クックチル導入のデメリットは？味や現場の課題を克服し人手不足に備える方法で詳しく解説しています。「クックフリーズ」も共通する点が多いのでぜひ参考にしてください。

自施設にはどっち？選ぶ際の判断基準

どちらが合うかは、施設の「規模」と「スタッフの状況」で決まります。

クックフリーズが向いている施設

★「小〜中規模」や「人手不足」が気になる施設におすすめ
クックフリーズは、限られた人員で効率よく厨房を回したい現場に最適です。長期保存ができるため、管理のしやすさとコストパフォーマンスの両立を重視する施設に向いています。

• 食数の変動がある：デイサービスなど、日によって人数が変わる施設。
• ストックを重視：常に予備を備え、災害時のBCP対策も兼ねたい。
• 少人数で運営：調理負担を減らし、検品や片付けなどの手間も最小限にしたい。
• コスト重視：まとめ配送を利用して、1食あたりの単価や送料を抑えたい。

クックチルが向いている施設

★「中〜大規模」や「一定の食数」がある施設におすすめ
クックチルは、毎日決まった食数を安定して提供する大規模な現場に適しています。短期間で食材を回転させるサイクルが整っている施設に向いています。

• 食数が安定している： 毎日の必要数が決まっており、計画的に使い切れる。
• 冷蔵設備が充実している： 冷蔵庫の容量が大きく、こまめな納品を保管できる。
• 回転率を重視する： 数日サイクルの納品で、常に在庫を入れ替えたい。
• 配送頻度を問わない： 毎日の受取や検品に対応できる人員が常駐している。

現場での使い方と運用の流れ

クックフリーズ導入後の厨房業務は、調理から「加熱・配膳」へとシフトし、大幅に簡素化されます。

納品・保管：検品の手間を最小限に

週1回〜の配送で届くパックを検品し、そのまま冷凍庫へ保管します。毎日食材が届くクックサーブやクックチルに比べ、納品対応の回数が減るため、事務作業の負担が軽くなります。また、数週間〜数ヶ月の長期ストックが可能なため、在庫管理も容易です。

再加熱：スチコンや湯煎で効率化

冷凍パックのまま加熱を行うため、特別な調理技術は一切必要ありません。基本的にはお湯に入れるだけの「湯煎」で対応できるため、特別な調理器具がない小規模施設でも導入したその日から運用可能です。

提供する食数が多い場合には、一度に大量のパックを温められるスチームコンベクションオーブンや再加熱機の活用が効率的です。どちらの方法を選んでも、タイマーで時間を管理するだけで誰でも芯まで熱々の状態に仕上げられるため、加熱不足などのミスを防ぎながら安定した品質を保てます。

スチコンについては、スチコンメーカー比較6選｜価格や機能を徹底比較で詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

盛り付け・配膳：開封して並べるだけ

加熱が終わったら、パックを開封して器に盛り付けます。包丁やまな板を使う工程がほとんどないため、調理器具の洗浄の手間が省け、衛生管理もシンプルになります。メイン料理に、施設の炊飯器で炊いたご飯と汁物を添えるだけで、バランスの良い食事が完成します。

おすすめのクックフリーズ業者11選

クックフリーズの導入を成功させるためには、自施設の「食数」や「必要としている食形態」にぴったりの業者を選ぶことが大切です。業者によって、味付けのこだわりや配送のルール、さらには冷凍庫のレンタルといったサポート体制もさまざまです。

ここでは、介護施設への導入実績が豊富で、現場からの信頼も厚い代表的な業者を8社ご紹介します。各社の特徴を比較しながら、自分たちの施設にとって最も使い勝手の良さそうなサービスをぜひ見つけてみてください。

おたっしゃごぜんについては選べる3種類のクックチルが魅力！おたっしゃごぜんを徹底解説！でも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

クックチル業者については、クックチル業者13選を徹底比較｜導入の基礎知識から選び方まででも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

クックフリーズの運用に関するよくある質問

導入前に現場から寄せられることの多い、調理や解凍についての疑問にお答えします。

Q. 解凍に手間や時間はかかりませんか？

A. 面倒な「事前解凍」は不要です。
クックフリーズは、凍ったまま湯煎やスチコンで加熱する運用が基本です。前日から冷蔵庫に移して解凍しておくといった下準備が必要ないため、急な食数の変更にもその場ですぐに対応できます。

Q. 冷凍だと食感が悪くなりませんか？

A. 急速冷凍技術により、作りたての美味しさが保たれています。
家庭の冷凍庫とは異なり、専用の機械で一気に凍らせるため、食材の細胞が壊れにくく、風味や食感が損なわれにくいのが特徴です。特に煮物やハンバーグなどは、再加熱することで味が染み込み、より美味しく仕上がります。

Q. 電子レンジでも解凍できますか？

A. 基本的には湯煎やスチコンを推奨しています。
電子レンジは加熱ムラが起きやすく、部分的に硬くなったり冷たいままだったりすることがあります。多くの食数を安全に、かつ均一な温度で提供するためには、パックごと一定の温度で温められる「湯煎」や「スチコン」を活用するのが、最も確実で失敗のない方法です。

Q. 自然解凍してそのまま出せるメニューはありますか？

A. 衛生管理の観点から、必ず加熱して提供してください。
介護現場で最も大切なのは食中毒の防止です。クックフリーズは加熱調理を前提としたシステムですので、指定の温度と時間でしっかりと再加熱することで、安全かつ安心な食事を提供できます。

まとめ

クックフリーズは、人手不足やコストの悩みなど、現場の「困りごと」に寄り添ってくれる心強い味方です。まとめて受け取れる手軽さや、期限を気にせずストックできる安心感は、忙しいスタッフの心に大きなゆとりを生み出します。

もちろん、冷凍庫の場所を確保するといった事前の準備は必要です。しかし「誰が担当しても、いつでも温かくて美味しい食事が用意できる」という安心感は、施設全体の大きな支えになります。

もし導入を迷っているのであれば、まずはスタッフの皆さんと一緒に「試食」をすることから始めてみてください。実際に温めて盛り付け、みんなで味を確かめる時間は、これからの厨房のあり方を話し合う良いきっかけになります。まずは無料サンプルなどを上手に活用して、自分たちの施設にぴったりな「無理のない形」をぜひ見つけてみてください。