再加熱カート11選徹底比較｜使い方や特徴、導入メリットまで解説

本記事では、そういったお悩みを持つ方向けに再加熱カートの基本的な内容から、メーカー紹介、選び方のポイントまで幅広く解説します。給食業務に課題を感じている方は、ぜひこの機会に再加熱カートの導入を検討してみてください。

まず最初に、様々な施設で利用されている人気の再加熱カートをご紹介いたします。

目次

• 再加熱カートとは？
• 温冷配膳車・再加熱キャビネット（リヒートウォーマー）との違い
• 再加熱カートや再加熱キャビネットが注目される背景！
• 再加熱カートメーカー11社を比較してみよう
• 再加熱カートの導入メリット
• 再加熱カートのデメリット
• 再加熱カートは4つの種類に分類できる
• 再加熱カートの価格はどれぐらい？
• 再加熱カートの比較・選定ポイント
• 「メーカー直購入」と「中古購入」どちらがおすすめ？
• まとめ

再加熱カートとは？

まず、再加熱カートとはどのようなものかを確認していきましょう。再加熱カートとは、チルドの状態で盛り付けられた料理を保存しておき、提供する時間に合わせて再加熱できる配膳車のことを言います。

再加熱カートはニュークックチルで用いる調理機器

再加熱カートは、ニュークックチルシステムでの食事提供に必要な配膳車です。ニュークックチルシステムでは、加熱調理した料理を30分以内に冷却を開始し、90分以内に中心温度3℃以下まで冷却します。料理はチルド状態のまま盛り付けし、食事を提供する前に器ごと再加熱します。

ニュークックチルについてはニュークックチルおすすめ企業4選｜メリットや選定時の注意点を徹底比較でも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

温冷配膳車・再加熱キャビネット（リヒートウォーマー）との違い

再加熱カートと似たような名称の機器が2つあります。1つが「温冷配膳車」、もう1つが「再加熱キャビネット」です。再加熱カートとの違いに注目して比較してみましょう。

温冷配膳車との違い

温冷配膳車は、配膳車の中で温かい食事は温かく、冷たい食事は冷たく、食事の温度を維持することが目的です。そのため、一度冷めてしまった料理を温めたり、熱すぎる料理を適温に冷ましたりすることには向いていません。調理が適切に行われたとしても、配膳車の中に入れるまでに時間がかかり適正温度から離れてしまうと、食中毒菌の増殖などのリスクがあります。

再加熱カートの場合、配膳に間に合うように適正な温度で加熱・冷却ができるので、衛生面も安心して食事提供をすることができます。

再加熱カートと混同されやすい温冷配膳車については【徹底比較】病院・介護施設向けの温冷配膳車11選｜選び方や導入メリットもでも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

再加熱キャビネット（リヒートウォーマー）との違い

再加熱キャビネット（リヒートウォーマー）とは、厨房で調理した料理を盛り付けたまま、冷蔵から再加熱・保温まで行うことができる、据え置き型の機器です。再加熱キャビネットには、キャスターがなくその場に固定して使用します。再加熱・保温機能が中心で、冷たい料理を同時に保管・運搬する機能はありません。 再加熱カートに比べて、導入費用が比較的安価な傾向にあります。

リヒートウォーマーについてはリヒートウォーマーとは？運用方法や導入メリット・メーカー5選も徹底比較！で詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

再加熱カートや再加熱キャビネットが注目される背景！

病院や介護施設で再加熱カート・再加熱キャビネットが注目される背景には、大きく3つの理由があります。それぞれ見てみましょう。

1. 人材不足と労働環境の改善
2. 食の安全・衛生管理の徹底（HACCPの導入）
3. 利用者満足度の向上

人材不足と労働環境の改善

近年、厨房スタッフの確保はどの施設でも大きな課題となっています。従来の調理方式では、朝早くから出勤してその日の食事をすべて調理する必要があり、スタッフの負担が大きいものでした。

再加熱カートやキャビネットを導入することで、調理と提供の時間を分けることができます。たとえば、一度に大量の料理をまとめて作り置きし、冷却・保存しておけば、提供直前に再加熱するだけで済みます。これにより、早朝出勤の必要性が減り、スタッフの勤務時間を平準化できるため、労働環境の改善につながります。

食の安全・衛生管理の徹底（HACCPの導入）

2020年から食品衛生法の改正により、HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理がすべての食品事業者で義務化されました。クックチルなどの再加熱システムは、HACCPの考え方と非常に相性が良いとされています。

調理後すぐに急速冷却し、再加熱する直前まで温度管理を徹底することで、食中毒の原因となる細菌の増殖を効果的に抑えられます。これにより、提供する食事の安全性を飛躍的に高めることができ、利用者も安心して食事を楽しめます。

利用者満足度の向上

利用者にとって、食事は大きな楽しみの一つです。従来の配膳では、温かい料理と冷たい料理が同じトレーに乗せられるため、食事を運ぶ間に料理が冷めてしまうことがありました。

再加熱カートは、温かい料理は温かいまま、冷たい料理は冷たいまま利用者の手元に届けることができます。再加熱機能と冷蔵機能を備えているため、提供直前まで最適な温度を保つことが可能です。また、事前に盛り付けを終えておくことで、配膳時のミスが減り、スムーズなサービス提供にもつながります。

再加熱カートメーカー11社を比較してみよう

ここからは実際にそれぞれの再加熱カートメーカーの特徴を見比べてみましょう。

再加熱カートの導入メリット

再加熱カートを導入することでどのようなメリットがあるのでしょうか。患者様にとって、おいしく安全な食事を提供することが最も大切です。再加熱カートはその点を促進してくれるメリットがありますので、具体的に見ていきましょう。

1. おいしく、より安全な食事提供が可能になる
2. 効率的に配膳できる
3. 早朝出勤の負担が軽減

おいしく、より安全な食事提供が可能になる

従来の食事提供では、温めなおしてから食事の提供までに時間がかかっておいしい温度から離れてしまうこともありました。再加熱カートを利用することで、配膳する時間に合わせて器ごと加熱・冷却することができるため、配膳時にちょうどいい温度で提供ができます。

また、大量調理施設衛生管理マニュアルの「調理終了後から2時間以内に喫食」の項目を守ることができ、患者様にも安心して食事をしてもらえます。すでに盛り付けられた食事を再加熱するので、その後に食品に触れることも少なく衛生的にも安心です。

効率的に配膳できる

これまでのクックチルシステムでは、温めた後に盛り付けを行う必要がありました。再加熱カートによって、冷却→盛り付け→再加熱で効率的に配膳ができるようになります。

早朝出勤の負担が軽減

再加熱カートの導入で、当日に調理して盛り付ける作業がなくなるので、早朝出勤の負担が軽減できます。前日の夕方に調理して盛り付けまで行えるので、当日に行うのは再加熱と配膳のみです。スタッフのスケジュールも組みやすく、柔軟な働き方も実現できるでしょう。

再加熱カートのメリット・デメリットについては再加熱カートのメリット・デメリットは？ニュークックチルに対応でも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

再加熱カートのデメリット

再加熱カートは多くのメリットをもたらしますが、導入にはいくつかのデメリットも存在します。メリット・デメリットの両方を考慮して導入を検討しましょう。

1. 初期投資が高い
2. 設置スペースの確保
3. 調理方法やメニューの制約
4. 突発的な食数変更への対応が難しい

初期投資が高い

再加熱カートは、再加熱ユニットとカート本体、専用の食器など、高額な専用機器が必要です。製品の規模や機能にもよりますが、再加熱カート本体1台で約500～600万程度は必要になります。

設置スペースの確保

再加熱カートは、据え置き型のリヒートキャビネットに比べてサイズが大きく、複数台を導入する場合は広いスペースが必要です。厨房内だけでなく、カートを保管・充電するスペースも確保しなければなりません。

調理方法やメニューの制約

再加熱カートは、加熱と冷却のプロセスを経るため、すべての料理に適しているわけではありません。特に、揚げ物や炒め物、衣のついた料理などは、再加熱すると食感が損なわれたり、ベタついたりする可能性があります。

完調品については【介護向け】完全調理品（完調品）メーカーおすすめ5選｜メリットや選び方で詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

突発的な食数変更への対応が難しい

再加熱カートは、事前に盛り付けを完了させておくため、当日の急な利用者の増減に対応するのが難しくなります。たとえば、入院患者の急な変更があった場合、事前に準備した食事を廃棄しなければならないこともあります。

再加熱カートは4つの種類に分類できる

再加熱カートには4種類の加熱方法があります。それぞれに特徴があり、導入する施設のメニューや運用方法に合わせて選ぶことが重要です。

1. 熱風式
2. IH（電磁誘導加熱）式
3. マイクロ波式
4. 加熱蒸気式

熱風式

1つ目は熱風式です。現在販売されている再加熱カートの中で一番主流な加熱方式といえるでしょう。熱風をカートの中で循環させることで加熱処理を行います。熱風が循環するのでムラなく加熱ができる点がポイントです。

IH（電磁誘導加熱）式

2つ目はIH式を見ていきます。IH式では熱源を利用せず、電気で温めます。食器の数に合わせて電気を消費するので、省エネが実現できランニングコストも低く抑えられるため、注目が集まっている加熱方式です。

マイクロ波式

電子レンジと同じ加熱原理を利用しているのがマイクロ波式です。短時間で温めることができ、食器に影響しないので、使える食器の幅が広いのが特徴といえるでしょう。熱によるダメージを防ぐので、味や触感の劣化を防げることも魅力です。

加熱蒸気式

後は、加熱蒸気式です。再加熱カートの中でも最新の加熱方式で、加熱水蒸気を用いて加熱します。熱伝導性が高く、短時間で均一に温められることから、採用する企業が増えています。

それぞれのメリット・デメリットを下記の表にまとめました。

	メリット	デメリット
熱風式	食器や料理を選ばず、幅広いメニューに対応しやすい。 均一に温めることができるため、料理ごとの加熱ムラが少ない。	他の方式に比べて再加熱に時間がかかる（約60～90分）。 ランニングコストがやや高くなる場合がある。
IH（電磁誘導加熱）式	加熱時間が非常に短い（約10〜20分程度）。 再加熱にかかる電力が少なく、ランニングコストを抑えられる。 加熱時にカート内の温度が上がりにくく、冷たい料理への影響が少ない。	IHに対応した専用の食器やトレイが必要で、導入費用が高い。 再加熱できる料理が限定される場合がある。
マイクロ波式	加熱時間が最も短い（約5〜10分程度）。 食器は温まらないため、すぐに取り出せる。	マイクロ波が届きにくい場所や食材（固いものなど）では加熱ムラが発生することがある。 特定の食材（揚げ物など）の食感が損なわれる場合がある。
加熱蒸気式	熱伝導性が高いため、食材の中心までしっかりと熱が伝わる。 蒸気で加熱するため、料理が乾燥しにくく、パサつきやすいご飯や魚なども美味しく再加熱できる。	導入費用が熱風式に比べて高い傾向がある。 給水設備が必要になる場合がある。

再加熱カートの価格はどれぐらい？

再加熱カートの費用は、導入する機種や機能、サイズによって大きく異なりますが、一般的な相場としては1台あたり500万円から600万円ほどかかることが多いです。再加熱カートだけでなく、専用のトレイや器も購入する必要があります。

価格に影響を与える要素

再加熱カートは下記のような要因の組み合わせで、価格が決まってきます。

加熱方式	熱風式、IH式、マイクロ波式など、加熱方式によって価格が異なります。
容量・サイズ	一度に何食分を再加熱できるかによって、価格が変わります。
機能	加湿機能や温度データ管理機能など、付加機能が多いほど高価になります。
メーカー	メーカーによっても価格帯が異なります。

再加熱カートの購入費用を抑えるためにできること

先述の通り、再加熱カートは高価な調理機器です。高額な再加熱カートの導入費用を抑えるためには、次のような方法があります。

リース契約

一括購入ではなく、リース契約を利用することで、月々の費用を平準化し、初期投資の負担を軽減できます。

補助金・助成金の活用

地方自治体や国が提供する補助金制度（例：中小企業向けのIT導入補助金や事業再構築補助金など）の対象となる場合があります。これらの補助金を活用することで、導入費用を大幅に削減できる可能性があります。

再加熱カートの比較・選定ポイント

再加熱カートを比較・選定する際には、以下のポイントを総合的に検討することが重要です。

1. 加熱方式
2. サイズと容量
3. 初期費用・ランニングコスト
4. 操作性と安全性
5. サポート体制

加熱方式

再加熱カートには4つの加熱方式があると紹介しました。加熱方式は施設の運用スタイルやメニュー構成に大きく影響します。どの料理をどのくらいの時間で再加熱したいかを明確にして、最適な方式を選びましょう。

熱風式	汎用性が高く、多くのメニューに対応できますが、再加熱に時間がかかります。
IH式	加熱時間が短く、省エネ性に優れていますが、専用の食器やトレイが必要です。
マイクロ波式	超短時間で再加熱できますが、料理によっては食感が変わりやすいというデメリットがあります。
加熱蒸気式	料理がしっとりと仕上がり、品質を重視する場合に適していますが、導入コストが高い傾向があります。

サイズと容量

施設の厨房スペースや、一度に提供する食数を考慮する必要があります。施設の規模や動線に合わせて、最適なサイズと容量を選びましょう。

設置スペース	厨房内の設置場所や、充電・保管スペースが確保できるかを確認します。
運搬ルート	廊下やエレベーター、扉の幅など、スムーズに運搬できるかどうかも重要なポイントです。
食数	1台で何食分を再加熱できるか、必要な台数を考慮して選定します。

初期費用・ランニングコスト

導入費用だけでなく、ランニングコストも考慮する必要があります。初期費用とランニングコストの両方を考慮し、予算に合った機種を選びましょう。

初期費用	カート本体だけでなく、専用の食器やトレイなど、システム全体にかかる費用を確認します。リース契約や補助金の活用も視野に入れましょう。
ランニングコスト	再加熱時の消費電力や、メンテナンス費用、故障時の修理費用なども含めて検討します。

操作性と安全性

実際に使用するスタッフが使いやすいかどうかも大切です。実際にデモ機などを試してみて、スタッフが扱いやすい機種を選びましょう。

操作パネル	タッチパネル式で直感的に操作できるか、設定が簡単かなどを確認します。
安全性	自動で停止する機能や、転倒しにくい設計など、安全に配慮されているかを確認します。
衛生管理	簡単に清掃できる構造か、衛生基準を満たしているかなどを確認します。

サポート体制

導入後のサポート体制も重要な選定ポイントです。安心して長く使用するために、信頼できるメーカーや販売代理店を選びましょう。

保守・メンテナンス	故障した際に迅速に対応してくれるか、定期的なメンテナンスサービスがあるかを確認します。
対応エリア	故障時にすぐに駆けつけてくれる体制が整っているか、サポートの対応エリアを確認します。

「メーカー直購入」と「中古購入」どちらがおすすめ？

初期費用が高額になる厨房機器は、「新規購入か中古購入か」という選択肢があります。再加熱カートを初めとする厨房機器を「メーカー直購入（新品購入）」した場合と、「中古品を購入」した場合の違いについて説明していきます。

中古品の購入

中古の一番の利点は、価格を抑えられる点です。新規開業に伴う初期費用を抑えたい飲食店などでは、中古品が選ばれることも多いです。また、中古の厨房機器は在庫管理されていることが多く、購入してすぐ使い始めることができます。メーカーでは多くの場合、注文を受けてから機器を作るので、納品まで一定の期間が必要です。

一方で、メーカー直販に比べて保守サポート対応に応じてもらえないケースもしばしばです。中古のため故障や不具合の発生率も高いです。「不具合が起きた際にすぐに修理に駆けつけてくれないことが続いたので、結局新品に入れ替えた」という店舗も多く、長期的に見るとトータルコストが高くなるケースがしばしば見受けられます。

またリースでの分割購入も基本はできないので、一括でまとまった金額を支払う必要があります。

メーカー直購入

メーカーから直接購入する場合、価格は中古より高くなります。

メリットとしては、まず製品が新品なので性能が高く、故障や不具合の発生率も低い点が挙げられます。加えてメーカーのサポート力により、故障や不具合が発生した際も安心です。

さらに製品バリエーションも豊富なため、「欲しい製品がない」といったことがほぼありません。店舗に最適な製品を選ぶことができます。

また、リースが可能なので、月々数万円の分割払いで再加熱カートを導入をすることができます。新規開業などで初期投資を抑えたい方にはピッタリの方法です。

まとめ

本記事では、再加熱カートについて網羅的に紹介しました。再加熱カートを利用することにより、患者様によりおいしい食事を効率的に提供することができるだけではなく、調理を行うスタッフの早朝出勤の負担軽減にも役立ちます。

それぞれの製品によって、加熱方式の違いにより加熱時間や食事の仕上がりも異なるので、自分の病院や施設に合わせた製品を選んでみてください。長く使っていくもので、かつ、患者様の食事提供に不可欠な製品なので、アフターメンテナンスまでしっかりと行ってくれるかどうかも、問い合わせて詳細を確認してみましょう。