温冷配膳車のメリットとデメリットは？おすすめメーカーも紹介

温冷配膳車とは

そもそも温冷配膳車とは、どのようなものなのかよく分からないという方も多いことでしょう。まずは、温冷配膳車の概要について解説していきます。温冷配膳車の庫内は、温蔵室と冷蔵室に分かれています。それにより、医療機関や介護施設において利用者に食事を運ぶ際に温かいものは温かいまま、冷たいものは冷たいままで運ぶことが可能です。詳しいメリットは後述しますが、ワゴンタイプなので衛生的かつ作業効率を向上させることができます。

温冷配膳車については【徹底比較】病院・介護施設向けの温冷配膳車11選｜選び方や導入メリットもでも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

温冷配膳車導入のメリット

温冷配膳車を導入することで、下記のようなメリットを得ることが可能です。

• 配膳効率の向上
• 風味をキープ
• 衛生面の向上

ここからは、温冷配膳車を導入した場合に得られるメリットについて解説していきます。

配膳効率の向上

最初のメリットとしては「配膳効率の向上」が挙げられます。メーカーによって配膳できる食事の数は異なりますが、小型タイプでも24膳、大型タイプであれば60膳ほどの食事を運ぶことが可能です。

一度に多くの食事を運ぶことができるので、配膳効率は向上します。また、トレイに配膳した状態で運べるので、何度も配膳し直す手間を省くことも可能です。配膳効率が向上することで、スタッフの労力も軽減されるでしょう。

風味をキープ

温かいものは温かいまま、冷たいものは冷たいままで配膳できるので、作りたての風味を損なうことがありません。これまでのように、主食や汁物、副菜といった献立がすべて揃うのを待ち、それから配膳すると風味や温度が落ちてしまいます。

温冷配膳車であれば、施設の規模に関わらず風味をキープした状態で食事を配膳することが可能です。さらに、温度をキープできるだけでなく効率的に配膳できるので、より風味も損なわれにくくなるでしょう。美味しい食事を提供できることで、利用者の満足度向上にもつながるはずです。

衛生面の向上

最後のメリットとしては「衛生面の向上」が挙げられます。常温の状態で食事を保存することで、細菌が繁殖しやすくなってしまうのです。厚生労働省の大量調理衛生ガイドラインによると「調理後の食品は、調理終了後から２時間以内に喫食することが望ましい。」となっています。

温冷配膳車なら食中毒菌が繁殖しにくい温度をキープできるため、衛生面の向上にもつながるでしょう。さらに、しっかりした扉が付いており、異物混入を防ぐことも可能です。庫内を水洗いできるタイプであれば、より衛生的に保つことができます。

出典：厚生労働省の大量調理衛生ガイドライン

温冷配膳車導入のデメリット

メリットの多い温冷配膳車ですが、下記のようなデメリットも考えられます。

• 食器の買い替えが必要
• 業務フローの変更が必要
• 清掃の手間がかかる
• 保温機能と冷蔵機能しかない

ここからは、温冷配膳車を導入するデメリットをみていきましょう。

食器の買い替えが必要

最初のデメリットとしては「食器の買い替えが必要」になるという点です。これまで保温食器を使用していた場合は、食器の買い替えが必要になります。温冷配膳車自体のコストもかかるうえに、食器の買い替えとなると高額になるためネックになる施設も多いでしょう。

ただし、保温食器を使わなくてよくなるので、さまざまな種類の食器を使えるようになります。季節に合わせた食器を使えば、より華やかな食事を提供できるようになるでしょう。コストはかかりますが、その分利用者の満足度向上にもつながります。

業務フローの変更が必要

次に「業務フローの変更が必要になる」というデメリットも挙げられます。業務効率は向上しますが、その分これまでの作業とは流れが変わってきます。少ない人数で配膳できるようになるため、人員の配置も変わってくるでしょう。

また、配膳は温冷配膳車で行いますが、下膳は下膳専用のカートで行う必要があります。配膳と下膳のカートを分けることで、汚染交差の防止につながるからです。配膳と下膳のカートが異なることも踏まえ、業務フローを変更していきましょう。

清掃の手間がかかる

「清掃の手間がかかる」のも、デメリットのひとつとして挙げられます。通常のカートに比べ、温冷配膳車の場合はその都度分解してから清掃する必要があります。さらに、これまでと同じく感染防止のために、消毒もしなければなりません。

庫内を水洗いできる温冷配膳車もありますが、そうでない場合は清掃に手間がかかってしまうでしょう。温冷臓器の清掃に加えて、冷却器の清掃やメンテナンスも定期的にする必要があります。通常のカートよりも作りが複雑になる分、清掃には時間と手間がかかります。

保温機能と冷蔵機能しかない

最後のデメリットは「保温機能と冷蔵機能しかない」という点です。再加熱カートに比べて、温冷配膳車には保温機能と冷蔵機能しかありません。食事を温め直す機能は付いていないので注意しましょう。その点、再加熱カートであればチルド状態の食事をそのまま載せて再加熱・再冷却することも可能です。つまり、温冷配膳車に入れる前に冷めてしまった食事を温めたい場合は、温冷配膳車ではなく再加熱カートを使用する必要があります。

温冷配膳車の価格

温冷配膳車を導入するにあたり、最も気になるのは価格でしょう。温冷配膳車はサイズによって費用が変わってきます。ここからは、温冷配膳車の価格について解説していきます。

標準サイズの温冷配膳車の価格

一般的な温冷配膳車の場合、中型サイズで400万円～500万円が相場です。54膳にも対応可能な大型サイズであれば、500万円以上が価格相場になります。さらに、中型以下の小型サイズであれば、300万円～400万円ほどで購入可能です。

とはいえ、アシスト機能や温度調節が付いているかどうかで価格は異なります。また、自走式の温冷配膳車であれば、メーカーごとに確認が必要です。予算や施設の規模に応じて、適切な温冷配膳車を選ぶようにしましょう。

温冷配膳車の価格については温冷配膳車の価格はどのくらい？｜選定のポイントも紹介でも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

初めての導入におすすめの温冷配膳車メーカー7選

温冷配膳車メーカーは多数ありますが、サポートが手厚いメーカーは下記の通りです。

まとめ

温冷配膳車を使うことで美味しい食事を提供できるばかりでなく、衛生的に食事を提供することが可能になります。細菌の繁殖を抑えるだけでなく、食事への異物混入も防ぐことができるでしょう。食器の買い替えや導入コストが必要になるといったデメリットもありますが、機能面でのデメリットはありません。顧客満足度や施設の信頼度を上げるためにもぜひ検討してみましょう。さまざまなメーカーから温冷配膳車がリリースされているため、複数製品を比較・検討しながら決めてください。

温冷配膳車については【徹底比較】病院・介護施設向けの温冷配膳車11選｜選び方や導入メリットもでも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。