スチコンのメリットとは？導入効果やおすすめメーカーを解説

スチコンとは？何ができる？

「スチコン」は「スチームコンベクションオーブン」の略称です。熱と蒸気を調整して、「焼く」「煮る」「炊く」「炒める」「揚げる」「茹でる」「蒸す」「温める」といったさまざまな調理方法を可能にします。

オーブンにスチーム発生装置を取り付けることで、庫内全体の温度と湿度をコントロールしムラのない仕上がりを実現できるのが特長です。また、一度に大量の調理ができるため、医療福祉施設だけでなく飲食店やホテル、給食施設といった現場でも導入が進んでいます。

スチコンの選び方、メーカーについては【2024】スチコンメーカー比較6選｜価格や機能を徹底比較でも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

スチコン導入のメリット

スチコン導入のメリットとしては、主に下記が挙げられるでしょう。

• 調理時間を短縮
• 誰でもおいしく作れる
• 安心の衛生管理

ここからは、スチコン導入のメリットを詳しく解説していきます。

調理時間を短縮

最初のメリットは「調理時間を短縮」できるという点です。加熱調理にスチームを使用することにより、熱伝導が良くなります。その結果、調理時間を大幅に短縮することができるのです。

また、スチコンを使うと一度に複数の調理もできるようになります。スチコンでの調理を待つ間に、調理人が他の作業を進めることもできるでしょう。それにより、大量の料理を短時間で効率的に調理を進められるのです。

誰でもおいしく作れる

次のメリットは「誰でもおいしく作れる」という点が挙げられます。スチコンはボタンひとつで自動調理を行ってくれます。事前に調理方法や時間などをプログラミングで記録しておけば、その都度細かな設定をする必要もありません。そのため、初心者であっても難しい調理が簡単に作れるようになるのです。

また、芯温センサーを用いることで、正確に温度を測ることができます。そのため、無駄な加熱による味の低下や時間のロスを防げるでしょう。

安心の衛生管理

最後のメリットは「安心の衛生管理」です。スチコンには芯温管理センサーが付いているため、生焼けや加熱不足を防ぐことができます。それにより、食中毒を防ぐことができるでしょう。

また、スチコンでの調理中は庫内が密閉されているため、異物混入の心配もいりません。厨房内にも蒸気が拡散しないので、調理室全体の衛生管理の向上にもつながるでしょう。機器によっては、庫内自動洗浄機能もあるため安心して利用することができます。

スチコン導入のデメリット

さまざまなメリットがあるスチコンですが、下記のようなデメリットもあるので注意しましょう。

• 操作方法への慣れ
• 小容量の調理には向いていない

操作方法への慣れ

最初のデメリットは「操作方法への慣れ」が挙げられます。スチコンは機器にある操作パネルと用いて、加熱方法や時間を設定しなければなりません。難しい操作ではありませんが、慣れていないと操作に手間取り時間を要してしまいます。

とはいえ、購入時にメーカーの担当者から、操作方法などの説明を受けることが可能です。初めての導入であれば、その際に説明をしっかり聞くようにしましょう。最初に聞いておけば、不慣れな方でも問題なく使用できるようになるので安心してください。

小容量の調理には向いていない

次のデメリットとして「小容量の調理には向いていない」という点が挙げられます。スチコンは一度に大量の調理ができることをメリットにした製品です。反対に小規模・小容量の調理となると、機器に対してのサイズが小さすぎてスチコンのメリットを発揮できない可能性が高いでしょう。

それどころか、少なすぎるとうまく調理ができない可能性もあるので注意が必要です。事前にどのくらいの量の調理が必要なのか、施設に必要な量をあらかじめ計算しておきましょう。そのうえで、検討中のメーカーのスチコンがうまく調理できる量なのかどうかを事前に問い合わせておくことをおすすめします。

スチコンおすすめ10選

ここからは、それぞれのメーカーの特長を解説していきます。施設に合ったスチコンを検討中の方は、ぜひ参考にしてください。

スチコンの購入方法

スチコンを導入する際には、ブラストチラーや付帯工事なども必要になります。さまざまな費用がかかることが想定されるので、どのような方法で導入するかを検討する必要があるでしょう。

スチコンには大きく分けて、下記の3つの導入方法があります。

• 一括購入での導入
• レンタルでの導入
• リースでの導入

ここからは、それぞれの導入方法を具体的にみていきましょう。

スチコンの価格についてはスチコンの価格はどれくらい？｜主要メーカーの参考価格比較でも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

一括購入での導入

まずは「一括購入での導入」する方法です。これは、スチコンを導入する際に費用を一括で支払い、資産化してしまうという方法になります。簡単に導入が完了しますが、初期費用が高額になるという点がデメリットです。

予算オーバーしてしまわないよう、必要な金額をすべて計算しておくようにしましょう。なお、一括で購入できるのは新品だけではありません。中古での導入も可能ですので、予算が限られている場合は検討してみましょう。

レンタルでの導入

次の方法は「レンタルでの導入」が挙げられます。スポットで必要になった際や、とりあえず導入して様子を見てみたい場合におすすめの方法です。レンタルで導入するメリットとしては、初期導入費用が安く抑えられるという点が挙げられます。

中型サイズであれば、7日間で6万円～7万円がレンタル費用の相場となっています。サイズや機能に応じて、レンタル費用は異なりますので各レンタル業者へ問い合わせるようにしましょう。また、長期での使用になると、高くつくケースもあるので注意が必要です。

リースでの導入

最後は「リースでの導入」が挙げられます。リースであれば、レンタルと同じく導入時に高額な費用をかける必要がありません。そのため、今すぐにはまとまった金額を用意できないという施設でも、比較的容易に導入しやすいといえるでしょう。

リースの場合、基本的には5年間等のリース期間が定められています。原則として途中解約はできませんので注意が必要です。月額利用料金は2万円～と、レンタルよりも安く抑えることができます。詳しい価格は、各リース会社へ問い合わせてみましょう。

まとめ

医療福祉施設でスチコンを導入することには、さまざまなメリットがあります。一番大きなメリットとしては、徹底した衛生管理ができるという点が挙げられるでしょう。医療福祉施設において、衛生管理は重要な課題です。

スチコンを使うことで生焼けや加熱不足を防げるので、食中毒のリスクを抑えられます。とはいえ、操作方法への慣れやコストなどの問題もありますので、事前に各メーカーを比較・検討したうえで導入を決めるようにしましょう。