【インタビュー】こだわりシェフ・おてがるシェフの品質と安さの秘密

高齢者施設や障がい者施設の現場では、こうした食事提供に関する悩みが尽きないものです。そうした課題を解決する選択肢の一つとして、昨今は施設向けの完全調理済み冷凍食材サービスを活用し、厨房業務の負担軽減や安定した食事提供につなげる施設が増えています。

数あるサービスの中でも、今回は株式会社シルバーライフが展開する「こだわりシェフ」と「おてがるシェフ」の2つのブランドに注目し、その特徴を詳しく探りました。

提供元のシルバーライフ社へ直接うかがったお話をもとに、品質へのこだわりや安さの秘密をヒモ解きます。あわせて、現場を支える独自サービスや、ブランドの上手な使い分けについてもまとめました。メーカー取材を通して見えてきた、各サービスの魅力を詳しくお届けします。

株式会社シルバーライフの会社概要

はじめに、「こだわりシェフ」「おてがるシェフ」の提供元である株式会社シルバーライフについてご紹介します。同社の背景を知ることで、サービスの品質や信頼性をより深くご理解いただけるはずです。

株式会社シルバーライフは、高齢者向けの配食サービスからスタートした会社です。長年の事業を通して、高齢者の方々が毎日飽きずに食べられる味付けや、安全に配慮した調理法などの知見を蓄積してきました。現在は、自社で保有するこれらの製造ノウハウや製造体制を生かして、法人向けサービスを幅広く展開しています。

同社は、原材料の調達から献立の作成、調理、そして全国への発送までを一貫して自社グループ内で行うメーカーです。国内最大級の自社工場を構え、徹底した衛生管理のもとで大量製造を行うインフラを整えています。このメーカーとしての機能があるからこそ、現場のニーズを柔軟に反映した商品開発と、中間マージンを省いた低価格での提供を両立しています。

品質や料理へのこだわり

シルバーライフが法人向けに展開する「こだわりシェフ」「おてがるシェフ」は、いずれも湯せんで温めるだけで提供できる完全調理済み冷凍パックです。

これらのメニューはプロの料理人と管理栄養士が連携して監修しています。この体制は施設にとって大きな安心材料となっており、味、栄養バランス、食べやすさが安定して確保されている点が、現場での高い評価につながっています。

実際に利用されている施設からは、専門家が関わることで品質が一定に保たれ、日々の食事提供を安心して任せられるという声が多く挙がっています。食べる方の健康に配慮しながら、安定したおいしさを毎日届けられる仕組みを整えていることが、シルバーライフの大きな特長です。

こだわりシェフ・おてがるシェフの人気メニュー

メーカーとしての背景に続き、ここからは現場の皆様が最も気になる具体的なメニューについて詳しくうかがいました。

シルバーライフが提供する完全調理済み冷凍パックは、和・洋・中の豊富なバリエーションが揃っていますが、利用される方の年齢層や施設の特性によって人気のメニューには傾向があるそうです。

例えば、比較的お若い方が多い施設では、ハンバーグなどボリューム感や食感を重視した主菜が支持されています。一方、高齢者施設では、出汁の効いた煮物など、家庭的で毎日食べても飽きない親しみやすい味付けが喜ばれています。数あるラインナップの中でも、特に現場からの支持が厚い看板メニューを教えていただきました。

肉のうまみが際立つジューシーなハンバーグ

冷凍パック商品の中でも、特に評価が高いのがハンバーグです。「お肉の味がしっかりしていて、白いごはんによく合う」という声が多く、ボリューム満点な点も喜ばれています。施設向けの試食でも、そのおいしさが導入の決め手になることが多い自慢のメニューです。

骨なしで食べやすい安心のお魚メニュー

お魚のメニューは、骨をていねいに取り除いてあるため、高齢の方でも安心して食べられると評判です。「生臭さがなくておいしい」という感想も多く、調理の手間を省きながら、安全で質の高い食事を提供できる点が大きな魅力となっています。

ご飯付お弁当メニュー

ごはん付きの冷凍弁当では、野菜たっぷりのカレーが一番の人気です。

こだわりシェフ・おてがるシェフが低価格な理由

シルバーライフの完全調理済み冷凍パックは、施設ごとの予算やニーズに合わせて選べるよう、非常に導入しやすい価格設定になっています。主力である2つのブランドこだわりシェフ・おてがるシェフの価格は以下の通りです。

このように、1食あたりのコストを抑えられるのがこだわりシェフ・おてがるシェフの特徴です。なぜこれほどの低価格を実現できるのか、その背景には自社工場と自社倉庫を保有し、仕入れから製造、保管までを自社で完結させる自社一貫体制があります。

自社工場と自社倉庫による徹底したコスト管理

材料の仕入れから製造、保管までをすべて自社で行うことで、中間マージンを省いています。また、自社倉庫から直接お届けする仕組みにより、余計な配送費用もかかりません。この体制があるからこそ、物価が上がっている中でも安定した価格を守り続けることができます。

自社製造だからこそできる柔軟な対応

自社で一貫して作っていることは、価格だけでなくサービスの質にもつながっています。施設ごとの細かな要望に合わせて、1食ずつの個包装（個食パック）にするなど、柔軟な対応ができるのも自社工場があるからこそです。「自分たちで作っている」という確かな安心感が、安さと信頼を支えています。

無料設備レンタルや「ようこそ割」等の独自サービス

シルバーライフでは、他社にはない手厚いサポートが施設様の「始めやすさ」と「続けやすさ」を支えています。初期費用や月々の負担を抑えるための工夫が、多くの現場で選ばれる理由になっています。

無料設備レンタル

冷凍庫や温めるためのスチーマーだけでなく、炊飯器やお鍋、IHコンロにいたるまで、調理に必要な道具を幅広く無料で貸し出しています。設備を一から買いそろえる必要がないため、予算が限られている施設でも、初期費用をかけずに導入をスタートできる点が大きな強みです。

ようこそ割｜初回の導入を応援！

初めての導入を応援する「ようこそ割」では、ご契約から2ヶ月目までの注文が半額になるという分かりやすいメリットがあります（※契約月を0ヶ月目としてカウント）。

たとえば「こだわりシェフ」なら、通常1食356円〜（税込）のところ、期間中は1食178円〜で利用可能です。※月10万円以上購入の場合、値引き上限は5万円。

「まずは一度試してみたい」という施設にとって、導入のハードルを大きく下げる仕組みとして喜ばれています。

ランク制度｜使うほどにお得に！

継続して利用することで、1食あたりの価格が段階的に下がっていく「ランク制度」も用意されています。利用5ヶ月目からは月ごとに1％ずつ値引きされ、最大で20％オフまで価格が抑えられる仕組みです。

使い続けるほどコスト削減のメリットが大きくなるため、長期的な運営を見据えている施設様にとって、継続利用の大きな後押しとなっています。

こだわりシェフ・おてがるシェフ導入による現場の変化

シルバーライフのサービスを導入した施設では、毎日の食事提供がスムーズになるだけでなく、経営面でも大きな変化があらわれています。

人手不足の解消と食事提供の安定

調理スタッフが急にお休みしたり、退職してしまったりすることは、施設運営において大きな不安要素です。シルバーライフの食事は温めるだけで準備ができるため、スタッフの人数が限られていても、安定しておいしい食事を出し続けることができます。料理の経験が少ない方でも無理なく担当できるため、現場の負担が大きく減ったという声が多く届いています。

ケアに充てる時間の増加

これまで買い出しや調理、後片付けに追われていた時間がなくなることで、スタッフが利用者の方々と向き合う時間をより多く確保できるようになります。ある施設では、調理業務を切り替えたことで、スタッフが本来の目的である利用者へのケアに専念できるようになり、非常に助かっているという感謝の言葉をいただいています。

具体的な数字で見える経費削減の実績

コスト面でも明確な効果が出ています。すべて手作りしていたある施設では、スタッフのお給料と材料費を合わせて、月に約20万円のコストダウンに成功しました。また、いくつかの施設を運営している団体がランク制度や紹介割引をうまく活用することで、年間で約300万円もの経費を削減できた事例もあり、経営を安定させるための大きな支えとなっています。

こだわりシェフとおてがるシェフの使い分け

シルバーライフでは、施設の利用者層や運営方針に合わせて最適なサービスを選べるよう、複数のブランドを用意しています。先にご紹介した価格面だけでなく、それぞれの特性を活かした使い分けが可能です。

こだわりシェフ｜満足感とボリュームを大切にしたい方におすすめ

しっかりとした食べごたえを求める施設には「こだわりシェフ」が選ばれています。特にお肉のボリューム感や食感を重視する障がい者施設などで喜ばれることが多く、1食ずつのパックになっているため、配膳のしやすさも評価されています。

おてがるシェフ｜安さと食べやすさを優先したい方におすすめ

コストをできるだけ抑えたい施設や、高齢の方で小食な方が多い場合には「おてがるシェフ」を提案しています。無理なく食べ切れる量と、噛みやすさなどの配慮が行き届いており、日々の食費を賢く節約したい施設にぴったりです。

手間を最小限にする「オプションの冷凍弁当」

盛り付けや後片付けの手間をさらに減らしたい施設向けに、オプションで「ごはん付き冷凍弁当」も選べます。調理設備が限られている就労支援事業所のお昼用としてだけでなく、最近では企業の従業員向けなど、福祉以外の現場でも活用の幅が広がっています。

【試食レポート】2ndLabo編集部も実際に試食させて頂きました！

今回の取材にあたり、シルバーライフ社より計6品のサンプルをご提供いただきました。これらをもとに2ndLabo編集部のメンバーで試食会を実施。「冷凍パックの食事って、実際のところどうなの？」という気になるポイントについて、実際に食べてみた率直な感想をお届けします。

今回送っていただいたのは、特に人気の高い「ハンバーグきのこデミソース」をはじめ、以下のバラエティ豊かな6品です。

特に人気の高いハンバーグの満足感

メンバーの間でまず話題に上がったのが、特に人気の高いメニューとして紹介された「ハンバーグきのこデミソース」です。お肉の重量感がしっかりしており、お箸を入れた時の手応えからも一品での満足度の高さが伝わってきました。

ソースは白いごはんに合うようはっきりとした味付けで、食欲をそそります。しっかりした食事を好まれる方にも喜ばれそうな仕上がりで、メインおかずとしての存在感を十分に感じることができました。

素材の質感と、現場での提供しやすさへの配慮

また、野菜や魚料理の食感についても、メンバーそれぞれが「これは食べやすいね」と頷く場面が多くありました。例えば「あじのしそ巻き天ぷら」は魚特有の臭みが抑えられていて、どなたでも無理なく召し上がれるような工夫がなされています。「じゃが芋と椎茸の煮物」も出汁が芯まで染み込んでおり、家庭の食卓にあるようなホッとする味わいでした。

あわせて印象に残ったのが、冷凍食材で懸念されがちな野菜の食感です。「竹輪と野菜の胡麻よごし」や「豆腐のチャンプルー」に使われているごぼうやインゲンも、筋っぽさやパサつきがなく、自然な柔らかさが保たれていました。こうした安定した品質の食事が温めるだけで準備できる点は、現場を支えるスタッフの方々にとっても心強いものになると感じます。

試食を終えて

全体を通して、家庭的で馴染みやすい味付けが印象的でした。一品ごとの満足感や素材の柔らかさなど、実際に食べることで細かな配慮を実感できました。

湯せんで温めるだけでこのクオリティを維持できるのは、現場の負担を減らしつつ食事の質を保ちたい施設にとって、心強い選択肢になると感じます。味の好みや現場での使い勝手は実際に体験してこそ見えてくる部分もあるため、まずはサンプルなどで、自施設に合うかどうかを一度確かめてみてはいかがでしょうか。

まとめ

取材を通して、シルバーライフの施設向け完全調理済み冷凍食材サービスは単に食事を届けるだけでなく、現場の負担を減らすための工夫が随所に凝らされていることが分かりました。プロの監修による品質の安定はもちろん、設備の無料レンタルや継続しやすい価格設定など、施設の状況に合わせた現実的な仕組みが整っています。

味の良さや使い勝手の良さは、実際に体験してみることでより具体的にイメージしやすくなります。まずは無料のサンプル試食を活用して、自社の施設に合うかどうかを確かめてみてはいかがでしょうか。