病院でのニュークックチル導入とは？導入事例についても解説

ニュークックチルとは

ニュークックチルは、一度に調理した食事を短時間で急速冷却することで、衛生的かつ効率的な食事の提供を実現した、新しい調理システムです。クックチルは、チルド状態の料理を再加熱したのちに盛り付けます。それに対して、ニュークックチルはチルド状態のまま盛り付けを行ない、食事を提供する直前に器ごと再加熱をします。前もって再加熱以外の作業工程を終わらせておくことで、患者様へ料理を提供するまでの時間がより短縮できます。

その恩恵として、スタッフの出勤時間を遅らせたり、人数削減できたりします。また、ニュークックチルは、患者数が多い大規模病院であるほど効果的な調理システムです。クックチルの場合、患者様の数が多いほど再加熱後の盛り付けに時間がかかるため、盛り付け中に料理が冷めてしまうという問題がありました。ニュークックチルであれば、再加熱後の盛り付けが必要ないので、患者様に提供するまでに料理が冷めることはありません。そんな中、最近では中小規模病院にニュークックチルを導入した場合でも、スタッフからは高い満足度を得られているケースがあるようです。

ニュークックチルついてはニュークックチルとは｜クックチルとの違いやメリットを解説でも詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

病院でのニュークックチルの活用事例

ここでは、実際にニュークックチルが導入されている病院で、どういった効果があったのか説明していきます。

ニュークックチルで人手不足解消

病院では、慢性的な人手不足が課題となっています。新しい職員が入ってこない要因の一つとして、「365日休みなし、早出出勤、作業内容の複雑さ」の3つが挙げられます。鹿児島県にある某小規模病院では、以上3つの要因を改善し、人手不足を解消させるための施策として、調理現場の生産性向上のためのニュークックチルを導入しました。導入前における当調理現場の仕事内容は、職員は5時に出社して「調理→盛り付け→配膳」までの作業を3人で行っていました。「365日休みなし、早出出勤、作業内容の複雑さ」の3拍子が全て揃った状態です。

ニュークックチルを導入したことで、まず作業内容が簡単になります。調理と盛り付けは前日に済ませる必要があるため、当日の作業は「配膳」のみです。また、作業内容が減ったことで、調理現場に割く人手も少なく済みます。よって、導入後における当調理現場の仕事内容は、職員は6時に出社すれば良くなり、導入前より人手を減らした2名体制で「配膳」するだけで、仕事は完了です。ニュークックチルを導入したことにより、人手不足による問題は改善されて、職員の負担軽減に成功しました。

ニュークックチルを小規模病院でも｜労働環境改善を実現

神奈川県にある某小規模病院ではニュークックチルが導入されています。当時は、小規模病院にニュークックチルを導入するのは、メリットを活かせないと言われていました。なぜなら、ニュークックチル導入には約300㎡の厨房スペースが必要で、導入先は大規模の施設であることが想定されているからです。この病院には、必要な面積の半分程度しか厨房スペースがなく、ニュークックチルをフル稼働させることはできません。

そこで、この病院では、最も作業環境が過酷であった朝食の時間帯のみ、ニュークックチルを運用させることにしました。朝食のみニュークックチルを運用したことで、作業人数を減らせたのはもちろん、4時起きだった職員の出勤時間を1時間遅らせることができて、職員の負担を軽減させることにも成功しました。朝食のみのニュークックチル運用は前例がないことでしたが、少しでも労働環境を改善できるようにということで、ニュークックチルの導入を決意したのです。

ニュークックチルを病院で導入した場合のメリット

ニュークックチルを病院で導入する具体的なメリットは、以下の4点です。

• 調理作業の効率化
• 安全性の向上
• 品質の向上
• コスト削減

1つずつ解説していきます。

調理作業の効率化

ニュークックチルは、クックチルよりもさらに効率的に料理を提供できる仕組みになっています。料理を提供するまでの最も忙しい時間帯で、職員がその日にやるべきタスクは料理を「再加熱」するだけです。タスクが少なく簡単になったことで、調理現場に割く人数を減らせるうえ、作業時間が削減できるため、結果的に調理作業の効率化に繋がります。

安全性の向上

食事を提供するうえで、最も注意するべきなのは安全性ですが、ニュークックチルを導入すれば問題ありません。加熱調理をしたあとは、管理システムに則って、芯温3℃以下になるまで料理を急速冷凍するのが大原則です。細菌増殖に適した温度帯を一瞬で通過し、食中毒のリスクを軽減できるため、安全に料理を提供できます。

品質の向上

クックチルでは、再加熱後の盛り付けの間に料理が冷めてしまうことがあります。しかし、ニュークックチルを導入した場合には、盛り付けは前日までに済んでおり、提供直前に再加熱すればいいだけなので、料理の味が落ちません。患者数の多い大規模な病院であっても、いつでも美味しく温かい料理を、患者様のもとへ提供できます。

コスト削減

システムを導入していないときのように、都度調理する必要はなく、決まった人数分を都度注文して調理となるので、食品ロスが発生しにくくなります。また、ニュークックチルを利用して料理を提供するときは、料理を再加熱すればいいだけの簡単な作業です。提供時に大人数で作業する必要がないため、人件費も削減できます。

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まとめ

ニュークックチルを病院で導入する場合、クックチルや外部委託を取り入れるよりも恩恵が多いことがお分かりいただけたでしょうか。ニュークックチルを導入することで、料理の安全性・品質を確保するだけでなく、調理作業の簡略化により業務効率化を促します。最終的には、病院の業務全体における生産性も向上するでしょう。ぜひ、自院に適した企業のニュークックチルを導入して、調理現場における手間を減らしていきましょう。