クックチルの価格相場は？費用の内訳とコスト削減シミュレーション

「1食あたりの単価が上がって、結局高くつくのではないか？」
「設備投資に見合うだけのメリットがあるのか？」

結論から言えば、クックチルは「食材価格」だけを見れば自前調理よりも割高になります。しかし、厨房運営を「総コスト」で捉えたとき、人件費や管理コストの削減によって収支が好転する可能性を秘めています。

ただし、導入すれば必ずしも安くなるわけではありません。施設の規模、現在の人員配置、そして「どの業者をどう活用するか」という運用次第で、その効果は大きく左右されます。

本記事では、「クックチル　価格」の実態を深掘りし、導入で収支改善が見込めるケースと、逆にコスト増を招いてしまう注意点を、具体的なシミュレーションを交えて客観的に解説します。

最初に当サイトおすすめのクックチル業者3社を紹介します。クックチル業者を比較する際は、①対応エリア、②食事の種類、③味、④運用方法の観点で比較してみましょう。実際にクックチル業者から見積りを希望される場合は、ぜひお問い合わせをしてみてください。

サービス名	クックパック	おたっしゃごぜん	らくっちー
業者名	株式会社フーヅリンク フジ産業株式会社	名鉄協商株式会社	株式会社トップフード
お問い合わせ	お問い合わせ	お問い合わせ	お問い合わせ
対応地域	全国	東京/神奈川/千葉/埼玉/静岡/愛知/岐阜/三重/大阪/兵庫/京都/滋賀/奈良	全国
配送方法	冷凍便	クール便または冷凍便	クール便
食事の種類	普通食/荒キザミ・極小キザミ食/ミキサー食（ソフト食）	普通食/荒キザミ・極小キザミ食/ミキサー食（ソフト食） ※3つのタイプのクックチルを提供	要お問い合わせ

目次

• 【最初に】クックチルの基本情報
• クックチル導入にかかる費用の内訳
• クックチル導入に必要な設備投資は？
• クックチルの食材費はどれぐらい？
• クックチル導入により人件費はどうなる？
• 【徹底比較】クックチル vs 自前調理 vs 給食委託
• 【シミュレーション】100床の介護施設で導入した場合の収支
• 部分導入も可能：現場の負担を抑えたスモールスタート
• 価格だけで選ぶと失敗する？クックチル選定の注意点
• まとめ

【最初に】クックチルの基本情報

クックチルとは、調理済みの料理を急速に冷やしてチルド状態で保管・配送する仕組みです。施設ではパックを温め直すだけで提供できるため、厨房業務を劇的に効率化できます。一から手作りする従来の調理法とは異なり、専門技能を持つ調理師に頼らずとも常に安定した味を提供できるため、人手不足への対策として有効です。

また、菌が繁殖しやすい温度帯を避けて徹底管理されることから、衛生面での安全性が高く、食中毒という経営リスクを最小限に抑えられます。このように、食事の質を維持しながら現場の負担とリスクを同時に解消できる、非常に合理的なシステムです。

クックチル導入にかかる費用の内訳

クックチルの導入コストを検討する際は、導入時に一度だけ発生する「初期費用」と、運用開始後に毎月発生する「月額費用」の2軸で捉えることが重要です。

初期費用（イニシャルコスト）

初期費用には、主にハード面とソフト面の準備費が含まれます。具体的には、届いた料理を温めるためのスチコンや再加熱機器の購入、それらを配置するための厨房改修や電源工事の費用です。

また、これまでの給食委託からクックチルへ移行し、自施設で盛り付けを行う場合は、新たにパートスタッフなどを確保するための採用費も発生します。さらに、新しいオペレーションを現場に定着させるためのスタッフ研修費も、スムーズな立ち上げには欠かせない投資となります。

設備購入費	スチームコンベクションオーブン、再加熱機、業務用冷蔵庫など
厨房改修費	電気・ガス・水道の増設工事、壁や床の防水処理、動線整理のための配置変更
採用費・教育費	厨房スタッフ（盛り付け・洗浄担当）の募集・採用コスト、導入研修費

月額費用（ランニングコスト）

運用開始後のコストは、日々の食数に応じた食材費（パック代）が中心となります。自前調理と比べて食材の仕入れ単価は上がりますが、盛り付けや洗浄が主な業務となるため、厨房全体の人件費は大幅に抑えることが可能です。

このほか、施設まで料理を届けるための配送費や、厨房の清掃費、手袋・洗剤といった消耗品費が毎月の経費として発生します。これらの総額を、現在の人件費や食材費と比較することが、導入の判断基準となります。

食材費（パック代）	人数分・献立に応じた調理済み食材の購入代金
人件費	盛り付け、配膳、洗浄、清掃にかかるパートスタッフ等の給与
配送費	製造工場から施設まで食材を運搬するための定期便コスト
消耗品・雑費	手袋、洗剤、食器、清掃備品、および厨房の水道光熱費
メンテナンス費	再加熱機器の定期点検や、システム利用料（献立管理など）

クックチル導入に必要な設備投資は？

クックチルを導入する際、すべての施設で高額な専用機器が必要になるわけではありません。施設の規模や食数に合わせて、最適な設備を検討することが大切です。

加熱のための機器（食数に応じた選択）

クックチル導入に高額な専用機器は必ずしも必須ではありません。小規模施設であれば、既存のガスコンロによる「湯煎」や電子レンジでも十分対応可能です。ただし、提供人数が増えると湯煎では作業効率が悪く、加熱ムラのリスクも高まります。

数十名分を一度に提供する規模であれば、大量のパックを一括で温められる「スチームコンベクションオーブン」や「再加熱キャビネット・再加熱カート」を導入したほうが、結果的に人件費を抑えられ作業効率も向上します。それぞれの導入費用の目安を表にまとめたので参考にしてみてください。

機器名	価格相場	特長
スチームコンベクションオーブン （スチコン）	50万円～150万円程度	湯煎より一度に大量の加熱が可能で、作業効率が大幅に向上。加熱ムラも抑えられ、多様な調理にも対応。
再加熱キャビネット （リヒートウォーマー）	150万円～250万円程度	厨房内に設置する据置型で、事前のセットにより自動で再加熱・保温。盛付済みのトレイ管理に最適です。
再加熱カート	500～600万円程度	冷蔵から再加熱、配膳まで1台で完結。広い保管場所が必要なため、主に大規模施設での運用に向きます。

スチコンについては、【2024】スチコンメーカー比較6選｜価格や機能を徹底比較で詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

再加熱キャビネット（リヒートウォーマー）についてはリヒートウォーマー（再加熱キャビネット）とは？メリットや使い方などで詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

再加熱カートについては、再加熱カート11選徹底比較｜使い方や特徴、導入メリットまで解説で詳しく解説しています。ぜひ参考にしてください。

保管・衛生管理のための設備

配送された食材の鮮度を保つため、十分な容量の「業務用冷蔵庫・冷凍庫」が必要です。また、パックの開封や盛り付けを行うための「清潔な作業台」や、衛生状態を維持するための「手洗い設備」「消毒機器」も改めて整備する必要があります。

厨房の改装費用

既存の厨房をクックチル仕様に変更するための工事費用です。具体的には、再加熱機器を導入する場合の「電気容量の増設」や「専用コンセントの設置」のほか、盛り付け作業をスムーズに行うための「動線の再設計」などが含まれます。湯煎のみで運用する場合は大規模な工事は不要ですが、将来的な増床や機器導入を見据えて、床の防水処理や配管の点検を事前に行っておくと安心です。

クックチルの食材費はどれぐらい？

クックチルを導入する際、経営者が最も気になるのが「1食あたりの単価」です。一般的に、クックチルの食材費は自前調理（クックサーブ）で原材料を仕入れるよりも高くなる傾向にあります。

食材単価の相場

施設規模やメニューによりますが、1食あたり約230円〜300円前後（1日3食で700円〜900円程度）が相場です。自前調理の180円〜220円程度と比較すると単価は上がりますが、その分、調理師の人件費や下処理にかかる水道光熱費を大幅に削ることが可能です。

食材費を左右する変動要因

実際の仕入れ価格は、施設の状況や提供する食事の内容によって変わります。主な変動要因は以下の3点です。

要因1：食事の形態

噛む力や飲み込む力に合わせた「ムース食」や「ソフト食」などは、特殊な調理加工が必要なため、一般的な「常食」よりも単価が高くなります。

要因2：契約食数（ボリュームディスカウント）

注文する合計食数が多いほど、一括仕入れによる割引が利きやすくなり、1食あたりの価格を抑えられる傾向にあります。

要因3：行事食・イベントメニューの有無

お正月や敬老の日といった季節の特別メニューを導入する場合は、通常メニューよりも食材費が加算されるのが一般的です。

経営面でのメリット

食材単価は上がっても、廃棄ロスがほぼゼロになることや、人件費を含めた「総コスト」で考えると、多くのケースで収支が改善します。また、市場の価格変動に左右されにくい固定価格での契約が多いため、年間の予算管理がしやすくなるという経営上の利点もあります。

クックチル導入により人件費はどうなる？

現在の運営形態が「自前調理」か「給食委託」かによってメリットの形は異なりますが、どちらのケースでも「固定費の削減」と「労務管理の簡素化」が期待できます。

自前調理（直営）から移行：人件費を「圧縮」

自前調理では調理師の確保が不可欠で、人件費が高止まりしがちです。クックチルへの移行により、厨房業務は「調理」から「配膳準備」へと変わります。

スタッフ構成の最適化

高度な技術が不要になるため、パートスタッフ中心の運営が可能になり、平均時給を抑えられます。

割増賃金のカット

早朝の仕込みがなくなるため、始業時間を遅らせることができ、早朝手当や残業代を削減できます。

採用の効率化

未経験者でも即戦力になるため、採用難の調理師不足に悩まされるリスクを回避できます。

給食委託から移行：人件費を「透明化」

委託費に含まれる「委託会社の利益や本部経費」をカットし、コスト構造を抜本的に改善できます。

中間マージンの排除

直接食材を仕入れて自社スタッフで運用することで、不要な管理費を削れます。

配置の主導権確保

委託会社任せだった人員数やシフトを自施設で管理でき、無駄のないコスト運用が可能になります。

教育・管理コストの低減（共通）

オペレーションが「温めて盛る」だけに統一されるため、新人教育の時間が大幅に短縮されます。誰でも同じ品質で提供できる体制は、急な欠勤への対応も容易にし、管理者の精神的な負担も軽減します。

【徹底比較】クックチル vs 自前調理 vs 給食委託

これまでに解説した通り、クックチルは「食材費」こそ上がりますが、「人件費」と「設備・管理コスト」を抑えることで、トータルコストを最適化する仕組みです。他の2手法とどのような差があるのか、比較表にまとめました。

比較項目	自前調理（直営）	給食委託	クックチル
食材費（1食）	最安（原材料費のみ）	高い（手数料込み）	中（調理済みパック代）
人件費（現場）	最高（調理師の確保）	高い（委託費に含む）	最低（パート中心）
初期投資	大きい（フル厨房）	中	小～中
管理の負担	非常に重い（採用・教育）	軽い（外注）	中（自社スタッフ運用）
コストの透明性	透明だが変動しやすい	不透明（一括請求）	高い（変動が少ない）

自前調理（直営）

食材費を最も安く抑えられ、現場の工夫で利益を出しやすい一方、「人件費と採用リスク」が最大のネックです。調理師が一人欠けるだけで運営が立ち行かなくなるリスクがあり、募集広告費などの「見えないコスト」が年々増大する傾向にあります。

給食委託

採用から運営まで「丸投げ」できるため管理は楽ですが、コスト構造が不透明になりがちです。昨今の人件費・食材費高騰により、委託会社からの大幅な値上げ要請や、突然の撤退リスクに悩まされる施設が増えています。

クックチル

「自前調理の質の高さ」と「給食委託の効率性」を掛け合わせたような存在です。調理工程というブラックボックスを外注（パック購入）することで、人件費を確定的なコストに変えられるのが強みです。委託会社への中間マージンを支払わずに済むため、自施設に利益を残しやすい形態といえます。

【シミュレーション】100床の介護施設で導入した場合の収支

100床規模の施設で、従来の「直営調理（一から作る方式）」から「完全調理済みクックチル」へ全面的に切り替えた場合の収支をシミュレーションします。

費用項目	直営調理（移行前）	クックチル（移行後）	差額（収支改善）
食材費	198万円（1食220円）	270万円（1食300円）	+72万円（増加）
厨房人件費	350万円（8〜10名体制）	180万円（4〜5名体制）	▲170万円（削減）
水道光熱費等	22万円	14万円	▲8万円（削減）
合計コスト	570万円	464万円	▲106万円（利益増）

シミュレーションの結果と考察

算出の結果、食材単価の上昇分を、人件費や諸経費の効率化によってカバーできる可能性が高いことが分かりました。

人件費の効率化が大きなポイント

食材単価は1食300円前後と高くなりますが、調理工程が簡略化されることで、厨房全体の人件費を抑えられる傾向にあります。この削減幅が食材費の増加分を上回ることが、コストダウンの大きな要因となります。

収支改善の見込み

試算上では月間で約106万円、年間で約1,272万円ほどの収支改善が見込まれます。これにより、経営の安定化や他のサービス充実に予算を充てやすくなります。

設備投資の回収目安

初期費用に600万円かけた場合でも、順調に運用が定着すれば、半年程度での回収も視野に入ります。それ以降は、抑制されたコストが施設の利益として蓄積されていく流れが期待できます。

【重要】導入にあたっての留意点

この数値は人員配置を最適化できた場合の理論値です。実運用では、既存スタッフの雇用を守りながらの配置転換や、自然減に合わせた調整といった長期的視点が欠かせません。また、新しいオペレーションに現場が慣れるまでの習熟期間が必要なため、余裕を持った導入計画が重要です。クックチル導入＝すぐに理論値どおりのコスト削減につながる訳ではないということを、念頭に置いておきましょう。

「見えないコスト」の削減効果

求人広告費や献立作成、発注業務などの事務負担も大幅に軽減されます。100床規模の施設において、クックチル導入は単なる効率化を超え、「経営の安定化」を確実にする投資といえます。

部分導入も可能：現場の負担を抑えたスモールスタート

クックチルの大きなメリットは、必ずしも「全食・全日」を切り替える必要がない点にあります。現場の混乱を避け、まずは特定の時間帯やメニューから試すことで、スムーズな移行が可能になります。

負荷の高い「朝食」だけを切り替える

最も一般的なのが、スタッフの確保が難しい「朝食」のみをクックチルに切り替える方法です。早朝の仕込みが不要になるため、早番スタッフの出勤時間を遅らせることができ、深夜・早朝手当の削減と離職防止に即効性があります。

週末や人手不足の曜日だけ活用する

「日曜・祝日だけスタッフが足りない」「特定の曜日だけシフトが厳しい」といった課題がある場合、その日だけをクックチルにする運用も可能です。既存の調理体制を維持しながら、無理のない範囲で現場の負担を軽減できます。

段階的な導入で「慣れ」を作る

まずは副菜だけ、あるいは夕食だけ、というように段階的に導入範囲を広げていくことで、現場スタッフも新しいオペレーションに余裕を持って慣れることができます。このスモールスタートは、スタッフの心理的な抵抗感を減らし、導入後のトラブルを防ぐ有効な手段となります。

価格だけで選ぶと失敗する？クックチル選定の注意点

コストメリットが大きなクックチルですが、安易に「1食あたりの安さ」だけで業者を選んでしまうと、運用開始後に思わぬ課題に直面することがあります。導入を成功させるために、経営視点で押さえておくべき3つの注意点を整理しました。

「食事の質」が入居者の満足度に直結する

コスト優先でメニューが単調になると、入居者の楽しみを奪い、施設の評判低下につながります。必ず「試食」を行い、味付け、彩り、手作り感があるかを多角的に確認しましょう。

発注・運用オペレーションの簡便さ

次に、発注や運用の簡便さも重要です。日々の食数変更や事務作業がスムーズか、自施設の環境に合うかを確認してください。注文方法はWebだけでなく、電話やFAXなど柔軟な手段があるか、変更の締め切り時間に猶予があるかが鍵となります。

また、納品形態が冷蔵庫に収まるサイズか、開封や盛り付けがしやすいパッキングかといった実務視点も欠かせません。複雑なシステムや手間のかかる梱包は、現場の作業時間を増やしコスト削減効果を相殺する恐れがあるため、注意が必要です。

配送体制と緊急時のサポート

外部に依存する以上、配送トラブルは死活問題です。遅延時のバックアップ体制や、現場スタッフが困った際の相談窓口が充実しているかなど、「供給の安定性」を見極めることが不可欠です。

まとめ

クックチルの導入は、食材単価という「目に見える価格」の上昇と、人件費や管理負担という「目に見えにくいコスト」の削減を天秤にかける経営判断です。

今回ご紹介したシミュレーションの通り、人員配置の最適化がスムーズに進めば大きな収支改善が見込めますが、これはあくまで理論値です。既存スタッフの雇用維持や現場の習熟度、また選定する業者の価格体系によっては、期待したほどのコストメリットが出ないケースも想定されます。

大切なのは、「安さ」という数字だけで判断せず、自施設の稼働率や採用状況に照らし合わせて、「トータルの運営コストがどう変化するか」を冷静に見極めることです。いきなり全食を切り替えるのではなく、部分導入で現場の反応や実際の運用コストを確認しながら、段階的に検討を進めるのも一つの手です。

まずは現在の厨房コストを精査し、複数の業者から見積もりや試食を取り寄せることで、自施設にとっての「最適な価格バランス」を探ることから始めてみてはいかがでしょうか。

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